正在進行的研究在自然的顏色

自然色彩合成顏色到達時失去了吸引力,因為它們提供更少的一致性、熱穩定性和色域比化學替代品。此外,自然的顏色更加昂貴。

然而,隨著消費者意識的增加對飲食與健康之間的聯係和趨勢走向更多的檔次產品,天然色素是在時尚。

紅色

根據國際(LFI),傻瓜食品天然紅色色素花青素,betalains,和類胡蘿卜素來自漿果和葡萄、紅甜菜根,和紅色水果、蔬菜和花卉。

使用最廣泛的天然色素花青素的紫紅的顏色範圍。然而,這些化合物是相對不穩定的pH值3以上。這意味著甜菜紅色素,尤其是betalains,選擇的天然色素提供紫紅顏色低酸食品。

此外,維生素C(抗壞血酸)可以穩定betalains使顏料適用於抗壞血酸含量高的食物。另一方麵,維生素C可以影響花青素的穩定性。

目前價格壓力支持betalains從紅甜菜,幾個缺點,包括不利的風味成分,沒有硝酸鹽積累,和微生物從地球上遺留的風險,促使科學家們檢查替代來源的化合物。

豪恩海姆大學的研究人員研究的潛力betalain-rich提取火龍果和仙人掌梨為食品提供紅酒。根據他們的研究,發表在創新食品科學和新興技術(2006年12月,7卷,第287 - 275頁),商業化的主要限製的仙人掌梨顏料此刻似乎是當前市場價格的水果,但可能經濟作為功能成分自集中也富含氨基酸、鈣、鎂、和中等水平的維生素。

黃色

負責黃顏色的主要天然化合物可用於食品科學家包括紅木、β-胡蘿卜素、葉黃素,混合類胡蘿卜素、核黃素、薑黃素、LFI說。

野生和科漢森等公司提供一係列的黃色和橙色的基於類胡蘿卜素色素,為例。

黃色顏料也可能來自仙人掌梨,根據豪恩海姆大學的研究人員。

此外,法國的農業研究所的研究人員(INRA)一直在研究天然黃色素的潛力,流行(phloridzine氧化產品),這是蘋果酒生產的副產品。

與蘋果公司合作瓦爾德Vire研究導致專利結構,和它是如何獲得,流行。化合物具有抗氧化作用,從蘋果。它既可用於食品和化妝品行業。

流行色素的純化,產生一個亮黃顏色有兩個細微差別取決於介質的酸度。是黃色的產品pH值低於5的酸度和橙色的產品pH值6日報道INRA科學家在2006年。

藍調

科學家們也一直在尋找一個真正的藍色色素的食物。雀巢Rowntree最近換了藍色的聰明豆,找到一個合適的天然替代品後色彩豔藍(E133)。經過一段時間的發展,現在藍自作聰明的人是由於螺旋藻,是由兩種藍藻(藍湖藻類)。

丹麥科漢森顏色公司還提供了一個自然的藍色來自花青素和用於pH值的範圍從5.5到8。

最近,FoodNavigator.com報道了一個潛在的新來源的藍色色素的食品行業。法國研究人員報道,從微藻藍顏料負責綠化牡蠣鰓也可能提供一個自然藍綠色色素的食物。

產生的化合物稱為marennine,微藻Haslea ostrearia,不僅有潛力作為顏料,但它也”展覽[s]抗氧化和自由基清除活性顯著高於自然和合成抗氧化劑中常用的食物,“寫了五個法國大學和研究所的研究人員農業與食品化學雜誌》上。

顏料顯示優良性能用於食品,包括水溶性高,高耐光和熱,穩定pH值範圍6到8。