英國一家公司將水果纖維用於香料

水果纖維是水果加工業的副產品，在水果榨汁時留下。盡管水果纖維對人體健康有好處——包括增加飽腹感、減緩葡萄糖吸收，並具有益生元的功能——但水果纖維往往最終被扔掉或用作動物飼料。

在一些供應商為人類食品中的纖維尋找出路後，這家英國香料公司找到了一種方法，將其用作水果香料的載體，一步到位地迎合了幾個趨勢——減少食物浪費，使用純天然配料，並添加纖維。

Ungerer公司的甜味調味師邁克·泰勒告訴FoodNavigator.com說，這種幹燥的、研磨過的纖維本身沒什麼味道，隻有微酸。“然後我們用天然調味料來提升水果纖維的風味。”

他補充道:“我們的產品是全新的，我們使用了水果味，並給它們帶來了最重要的味道。纖維是存在的，但水果纖維並沒有被這樣利用。”

典型的粉末狀香料載體是麥芽糊精和小麥澱粉。用水果纖維代替並不便宜——事實上，這種纖維更貴。但是泰勒說:“考慮到它們對健康的益處，而且當纖維蛋白酶被應用時，它是水果狀的、天然的，我們認為這反映了成本，對那些在產品上尋找清潔標簽的客戶有吸引力。”

該係列產品包括蘋果味、黑加侖味、檸檬味、橘子味和桃子味，每種口味都使用了同一種水果的纖維。

Ungerer希望將其產品範圍擴大到其他水果口味，但為了做到這一點，它需要從不同的水果中獲取纖維，而到目前為止，供應商還沒有找到其他的水果纖維。

“然而，隨著水果纖維吸引力的增長，我相信會有更多的水果纖維麵世。”泰勒說。

Fibarome口味可用於烘焙糖果、乳製品、甜點、冰沙和健康棒，據說是烘焙穩定、冷凍和解凍穩定的。它們不溶於水。

黑醋栗的纖維是棕色的，黑醋栗的纖維是紫色的，這被視為一種進一步增強產品質量的方法。

天然且富含纖維

泰勒說，這款名為Fibarome的新產品的一個主要優勢是它是100%天然的。食品製造商越來越多地沿著天然路線開發產品，以適應消費者和零售商對人工添加劑的回避。

纖維是健康飲食趨勢的主要特征，盡管Fibarome不會被用作纖維替代品，但它可以提高產品中的纖維含量。

泰勒說，平均而言，水果纖維的纖維含量為50%。剩下的50%由碳水化合物、果膠和蛋白質組成。它們在應用中以1%的劑量水平使用。