油組合促進無黃油:研究

利用更廣泛的行業轉移到減少或消除反式脂肪酸產品的存在,Byung慶熙大學的金和同事格魯吉亞擴展研究潛在的結構脂質(SLs)提供替代部分氫化植物油。

寫的農業與食品化學雜誌》上雅典,來自格魯吉亞的研究人員報告,酯交換的菜籽油,棕櫚硬脂和棕櫚仁油混合,特別是在比50:30:20 60:25:15,產生具有類似屬性的“人造黃油”商業反式人造黃油脂肪和商業trans-free人造黃油。

“菜籽油、棕櫚硬脂和棕櫚仁油基SLs適合製定trans-free atherogenicity較低的人造黃油和理想的結構屬性,“金寫道。

反式脂肪和心髒健康

雖然微量的反式脂肪是發現自然,在乳製品和肉類,絕大多數形成期間的部分氫化植物油(PHVO)將原油轉化為半固態各種食品的應用。

反式脂肪是對食品行業的吸引力因其延長保質期和風味穩定性,並在許多領域取代天然固體脂肪和液體油的食品加工。

但科學報告,反式脂肪酸提高血清低密度脂蛋白膽固醇的水平,降低脂蛋白膽固醇的水平,能促進炎症會導致內皮功能障礙,並影響其他心血管疾病(CVD)的危險因素,導致了眾所周知的禁令在紐約餐館,和其他城市,像波士頓和芝加哥,考慮類似的措施。

反映了在食品工業食品製造商減少壓力的增加或刪除從他們的產品和用反式脂肪酸。

正在進行的研究

“人造黃油製造商也在發展中幾個替代部分加氫過程中減少或消除使用產品,導致low-trans或trans-free人造黃油,”研究人員解釋道。“使用結構化脂質(SLs)是最成功的一個選擇。”

金和同事研究了不同混合的三個油的潛力製定trans-free人造黃油。心髒健康屬性使用脂肪酸測定資料,而產生的SLs的物理和結構性質也被考慮。

我們所有的混合測試,研究人員報告,菜籽油的混合,棕櫚硬脂和棕櫚仁油比50:30:20和60:25:15 margarine-like產品具有類似性質的商業人造黃油含有反式脂肪或商業trans-free替代品。

“因此,(公司/ PS / PKO-based SLs和比率50:30:20 60:25:15)被認為是最適合的配方trans-free人造黃油,低atherogenicity和理想的結構屬性,“研究人員得出結論。

來源:農業與食品化學雜誌》上在線發表在打印之前,盡快的文章,doi: 10.1021 / jf801412v“trans-Free人造黃油用菜籽油/棕櫚硬脂/棕櫚仁油基結構化脂質”作者:林丙輝金,S.E. Lumor,林祖嘉Akoh