傻瓜項目分析被狗的食物

2月份合作產業項目的谘詢公司提出看文本和結構性變化在低脂食物咀嚼。

凱西林、食品顯微鏡工作者和傻瓜食品國際項目負責人,告訴FoodNavigator.com的想法產生了相當大的行業利益,和谘詢公司已經做一個計劃如何將深入研究區域。

研究源於工作的想法在食品結構,她說,過去的質地和口感的研究集中在什麼成分是用於創建效果。

但重要的是如何食品開始之前,放在嘴裏,隻是考慮它如何改變相關的嘴。

低脂知覺

問題尤為緊迫時低脂產品的發展,因為脂肪的分布有很大的影響對產品如何被認為是吃。

根據林,消費者傾向於認為“低脂食物是好的,但是他們是不一樣的全脂”。

她解釋說,當你把一個產品含有脂肪,脂肪的乳化口腔脫落和成本。這是給脂肪,奶油口感。

“脂肪做了口腔,我們不知道。對食物分解,找到成分。”

例如,它會幫助低脂產品的口感,如果把每個口感是一層脂肪?

“我們希望有什麼脂肪做同樣的是在一個高脂肪的產品,”林說。

她補充說,同樣的理論也適用於鹹的和甜的產品,作為第一個“打擊”前一口確實是你所需要的。

“你不需要整個食品”,她說。

細細咀嚼,吐出來

完整的研究計劃,林說的挑戰是設計一個項目將吸引廣泛的食品的利益——也就是說,零食、飲料等,但不會引起參與者之間的競爭問題。

她選擇了食物與澱粉凝膠結構模型——一個耐嚼,和一個脆脆的餅幹結構,改變凝膠的含量,糖和脂肪。

訓練小組的測試人員將咀嚼食物和描述紋理的感覺使用詞典。研究人員將觀察的結構性變化。

“他們會咀嚼它,吐出來,我們將看,“她說。

此外,研究人員將使用設備,模擬咀嚼的過程,看看方麵像純粹的(粒子)的解體和摩擦在顯微鏡下。

“我們還將看看類似的現成的餅幹,咬,和柔軟的食物像蛋黃醬,”她說。

林解釋說,當咀嚼食物是檢查在顯微鏡下,可以看到在細胞水平上的差異。

“你可以看到相當大的區別隻是在第一次咬人。”

例如,脆脆的蘋果,喜歡綠蘋果,可以看到內部的細胞,隨著一些削減直接通過嚴格的細胞壁。柔和的蘋果,另一方麵,像一個金冠蘋果,咬在細胞之間,因為這是弱點在哪裏。

合作資金

林說,傻瓜已經召開會議與感興趣的參與者,谘詢公司是要求的貢獻之間₤10000和₤15000 /公司。

項目的深度取決於許多公司簽約。

“我們可以執行₤50000或₤60000,或₤100000,”林說。

合作夥伴將有一段時間的排他性使用項目的發現之前公開更廣泛的行業。