可可粉作為研究顯示抗氧化劑水平的機會

在19個頂級銷售cocoa-containing和巧克力產品的研究在美國市場,科學家發現trans-resveratrol可可粉含量最高。

“這種關係表明,對稱二苯代乙烯和flavan-3-ols與棕色的可可食品配方顆粒,”研究人員在8月30日的報告農業與食品化學雜誌》上。

她補充說,“食品加工的影響水平的對稱二苯代乙烯仍然需要調查”。

白藜蘆醇是一種抗氧化化合物中發現至少72種植物,雖然迄今為止,科學表明,主要的食物來源是葡萄和葡萄產品,尤其是葡萄酒,和花生產品。白藜蘆醇的含量差別很大,即使在食物來源:例如,研究人員發現,水平的化合物在葡萄酒的葡萄生長在涼爽氣候。

抗氧化劑,與此同時,據悉,防止細胞損傷通過阻止自由基的形成,原子是當氧與某些分子相互作用形成的。反過來,這些自由基會破壞DNA並對嚴重疾病如癌症鋪平了道路,向外其他疾病,老化的跡象。

在過去的幾年裏,研究可可(Theobroma可可l .)檢測到的來源——尤其是flavan-3-ol多酚類抗氧化化合物——在這個原料,加工製作一個全球最受歡迎的糖果產品。

在最新研究中,在美國巧克力巨頭好健康和營養中心的科學家著手進一步描述trans-resveratrol的水平和反式-生長在各種cocoa-containing和巧克力的食物,這些食物和其他相關的,目的是白藜蘆醇的重要食物來源,如紅酒和花生產品。

他們調查了可可粉,不加糖的烘焙巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和巧克力糖漿。

w·傑弗裏•赫斯特領導的研究人員,發現可可粉中含有trans-resveratrol最高水平(平均1.85毫克每克),緊隨其後的是不加糖的烘焙巧克力(平均為1.24微克每克),款半甜巧克力,黑巧克力,牛奶巧克力和巧克力糖漿。

“這地方可可粉、黑巧克力和烤巧克力含有白藜蘆醇的相對較高的位置,”科學家們報告。

他們補充說,“根據每份cocoa-containing trans-resveratrol和巧克力產品低於紅酒和葡萄汁但比烤花生”。

事實上,同等重量的基礎上,可可粉大約有一半的trans-resveratrol平均加州紅酒。

進一步,他們得出的結論是,大量的trans-resveratrol,和trans-piceid密切與脫脂可可固體(nfc)的數量。

“國家食品消費調查”,科學家們解釋,是一個衡量的棕色可可“微粒”產品,和產品配方的直接結果cocoa-containing產品。

來源:農業與食品化學雜誌》上在線發表在打印之前,doi: 10.1021 / jf801297w”調查trans-Resveratrol和trans-Piceid Cocoa-Containing和巧克力產品的內容”作者:W。傑弗裏·赫斯特,J.A. Glinski, j .阿普加黃儉邦(K.B.米勒表示,M.H.戴維D.A.Stuart