研究表明，衝動購買零食與健康的初衷相悖

健康零食的銷量正在迅速增長，但荷蘭瓦赫寧根大學(Wageningen University)的研究人員的研究結果表明，隨著消費者理論上選擇健康零食，但實際上卻被他們的衝動所支配，健康零食的銷量還有很大的進一步增長空間。

當585名辦公室員工被要求在四種零食(蘋果、香蕉、糖果棒和糖蜜華夫餅)中做出選擇時，大約一半的參與者表示他們會選擇蘋果或香蕉這兩種“健康”零食。

但一周後，當給他們真正的零食時，27%的人選擇了糖果棒或華夫餅。

“研究表明，健康零食的選擇意願和實際行為之間存在巨大差距。”荷蘭大學人類營養學部的研究員Pascalle Weijzen說。

與此同時，他們的研究結果表明，超過90%的不健康選擇的參與者堅持他們的意願，選擇了不健康的零食。這一數字揭示了健康零食製造商的潛力——盡管具有挑戰性——傳遞正確、有說服力的信息，將這些消費者轉變為“健康”消費者。

全球產業分析公司(global Industry analytics)的數據顯示，到2010年，全球零食市場的規模有望達到1978億歐元，急於保持領先地位的製造商正在開發健康配方。

此外，專門針對肥胖解決方案的零食公司可以成功進入這個蓬勃發展的市場，預計到2012年將達到1.4萬億美元。

但瓦赫寧根大學的研究發現，超過四分之一的參與者沒有遵循他們的健康指示，做出“健康”的選擇，這意味著真正吸引消費者足夠多地購買產品將是一個關鍵的挑戰。

在介紹這項研究並引用該領域之前的研究時，研究人員說“意圖通常在認知控製下，而實際的選擇往往是相當衝動的，甚至是無意識的。”

他們補充說，當決定受衝動控製時，“對即時回報(如享受)的渴望很高”。

此外，如果消費者在選擇零食時感到饑餓，他們的饑餓狀態可能會使任何健康的意圖迅速消失。

然而，有時，意圖和實際行為之間的聯係更強。

“在健康的飲食行為方麵，對健康飲食有強烈的積極態度、高度的飲食克製和經常食用健康食品可以增加健康的意圖-行為一致性。”研究人員在《營養教育與行為雜誌》2008年9 / 10月刊上寫道。

他們的結論是“構造評價”對於他們的研究沒有充分的衡量“意圖轉化為實踐的心理過程”，說明需要進一步的研究才能“進一步調查”這個複雜的過程。

這些研究應該包括"情緒化進食，對不健康食物的愉悅感和消費頻率的測量以更好地理解它們在選擇一致性中的重要性"科學家們得出結論。

資料來源:《營養教育與行為雜誌》第40卷第5期(2008年9 / 10月)。零食選擇意願與行為的差異作者:Pascalle L.G. Weijzen, Cees de Graaf, Garmt B. Dijksterhuis