新的紋理係統承諾更脆的晶圓

“口感是滿足消費者對令人滿意的飲食體驗的期望的關鍵因素。”該公司烘焙部門的技術開發經理艾莉森·奈特說。

該公司表示，新係統將允許創造附加值終端產品，以響應消費者對更健康產品的需求，而不損害所需的質地。例如，製造商將能夠在高糖和低糖含量的產品中保持鬆脆。

該係統提供了一種量身定製的配方，以木薯粉或高直鏈澱粉為基礎，"取決於所需的感官特征"．這是用來部分取代麵粉和本地小麥澱粉。

這也將使製造商能夠根據消費者的需求調整產品的“類型”脆。

“我們的研究表明，有幾個因素會影響人們對脆度的感知。”騎士說。“聲音(音調和體積)、密度(產品結構中細胞的大小和數量)、初始硬度(變形、斷裂或第一次斷裂所需的力)、對水分/唾液的響應(水分吸收的速度、溶解度、咀嚼時的酶分解)和易碎性(產品被咬後如何斷裂)。”

獨特的賣點

奈特表示，該公司了解消費者對“酥脆”的理解，從而能夠以創新的方式調整產品質地，幫助製造商賦予他們的產品自己的特性。

“(這)是製造商獲得有價值USP的一種手段(獨特的賣點)並在一個擁擠、注重成本的市場中從競爭對手中脫穎而出。”她說。

今年6月，該公司在美國新澤西州布裏奇沃特開設了一個“工藝創新中心”，以補充其在德國漢堡的技術中心，以進一步研究消費者對紋理的感知，並調查新紋理的創造和應用。

根據英敏特公司的全球新產品數據庫，2006年推出的新產品中有12%的產品在前麵板上標明了質地，比前三年增加了50%。

在這篇文章發表之前，國家澱粉食品創新公司沒有人能及時準確地解釋紋理係統是如何工作的。

目前尚不清楚是否有製造商已經開始實施該係統。