納米組關注哇乳劑

LFI正在開展一係列的可行性研究與某些大學合作及其NanoWatch工作組的成員,對小說或新興技術準備水,油包水,和多個乳劑。

多重乳液的一個例子是一個water-in-oil-in-water(哇)乳液。

凱西林,項目領導人LFI告訴FoodNavigator:“哇,你使水在油乳劑第一,然後你把它變成一個水相。

”看著哇乳化的原因之一是,如果你把一個產品就像蛋黃醬,大約70%的脂肪。讓它粘度和奶油外觀和奶油口感當你吃。”

然而,她說,低脂蛋黃醬大約有40%的脂肪,這意味著它有較少的油滴,通常需要添加穩定劑和增稠劑。

林說,哇可以降低40%的脂肪水平而不需要加厚,因為水在油,仍然是一個奶油口感。

調查的另一個領域是潛在的油滴大小的控製,允許減少脂肪含量的食物。

格羅夫斯說:“LFI的研究表明,如果我們減少脂肪晶體的大小,我們可以改善產品的功能和更少的脂肪。”

LFI,隨著納米技術知識轉移網絡(NanoKTN),最近推出了一個納米技術焦點小組昨日首次見麵。

這個旨在給食品工業帶來的信息和潛在的新興微觀和納米技術在食品和飲料的應用程序。它也是探索融資的可能性。

林說:“食品行業的集團是一個機會使其觀點也需要研究經費和立法領域的納米技術和食物。”

納米市場

納米技術通常是與材料有關的大小小於100納米。

的理解背後的科學微觀和納米結構的食物將使新產品的開發。

實施這些技術在食品和飲料的應用程序將快速增長是由於他們可能帶來的好處對行業和消費者結構和紋理控製而言,健康,安全和質量。

納米食品市場從2003年價值26億美元增加到53億年的2005美元,而且預計將上升到204億年的2015美元。