工藝糖果統一保存巧克力的傳統

雖然創始成員在美國市場的競爭對手,他們在慢食的國家節日聚在一起9月在舊金山。他們發現他們有他們對高質量的承諾,sustainably-sourced可可——他們都尋求保護。

集團由天野之彌工匠巧克力,德弗裏斯巧克力,帕特裏克巧克力,塔拉巧克力和Askinosie巧克力,都是小規模的工匠生產直接從可可豆的巧克力製造商。

“雖然我們可能是競爭對手在某種意義上,我們也是朋友,我們創造了美國的手工巧克力製造商來相互協調等問題上可可供應,巧克力的質量,和其他機械和技術解決方案,“該集團表示。

“最重要的是,然而,我們已經創建了CCMA促進和保護美國巧克力手工巧克力製作和工藝未來的一代又一代的手工巧克力愛好者。”

直接采購

所有公會創始人前往南美洲源可可豆和形成與小農場合作社。肖恩Askinosie,位於Askinosie巧克力說:“通過直接與農民我能更緊密地連接農民使這一切成為可能的人喜歡巧克力,最終對每個人產生積極的影響。”

該集團表示,它打算組織活動提高對工藝的認識。

CCMA有嚴格的標準規定潛在成員:他們必須生產巧克力從bean到酒吧在一個設施;使用兩個和每年200噸可可豆;和小於25%歸non-craft巧克力生產商。

所有成員必須使用傳統方法的巧克力生產,其中包括使用發酵可可豆,批量烘焙,風選刪除盡可能多的可可殼,回火和沉澱巧克力。