Ulrick & Short增加了木薯澱粉脂肪的替代範圍

該公司聲稱，其Synergie L526可以替代烘焙產品中高達25%的脂肪，在幫助行業實現減脂目標的同時降低成本。

這種新產品被設計成可以取代植物油或人造黃油的粉末，可以直接混合到幹燥的配料中，而不需要預先加水。

這款最新的脂肪替代品增加了該公司現有的木薯澱粉產品係列，每種產品都是為了模仿不同脂肪在不同產品中形成粘度的方式，產生不同的質地和口感。

Ulrick & Short的董事兼聯合創始人Adrian Short告訴BakeryandSnacks.com，該公司通過處理木薯澱粉來開發Synergie L526"獨特的，獲得專利的熱處理工藝。"

他說:“我們一直在研究脂肪替代品，並專注於對減脂需求日益增長的烘焙產品和零食。有時這是基於對低成本的需求，有時是為了聲稱某種食物的脂肪含量較低，但味道仍然很好。”

他說，在重新配方的過程中，這是相對簡單的，因為Synergie L526可以取代人造黃油或植物油一對一的基礎上。

更低的成本

盡管植物油價格最近有所下跌，但肖特樂觀地認為，從長遠來看，該公司的脂肪替代品仍將為消費者節省成本。

“植物油穩定在每噸800英鎊左右，”他說。“我們的[Synergie L526]每噸650英鎊。我不認為油價會進一步下跌，所以我們總是要節約。”

該公司表示，作為植物油或人造黃油的替代品，新的Synergie產品補充了其現有的Delyte木薯澱粉係列，該係列旨在取代烘焙產品中的黃油。

該公司最近還發布了一種基於木薯的脂肪替代品，用於即食醬汁中。

英國食品標準局(Food Standards Agency)的目標是與食品行業合作，到2010年，將來自飽和脂肪的人均能量占比從目前的13.3%降至11%。