香、味、質地驅動令人耳目一新的感覺:研究

雀巢研究中心的科學家們(NRC)洛桑研究不同配方的成分會影響感官屬性產生耳目一新的感覺。

寫在食品質量和偏好NRC科學家聲稱這是第一個研究調查的角色氣味,味道,三叉神經感知(冷),和紋理“耳目一新”的感覺。先前的研究每個單獨看,同時他們說,但從來沒有。

消費者感覺食物是至關重要的知識為食品行業不斷組織新的食品配方的基石。

為了更好地理解這些變量的各自的角色令人耳目一新的感覺,一係列凝膠產品製定使用薄荷有氣味的東西(奇),桃子有氣味的東西(奇),一個冷卻劑(奇),檸檬酸和增稠劑(黃原膠,它)。

為首的研究人員大衛·拉貝風,然後招募了160名消費者,並讓他們對凝膠的刷新配置文件。

消費者認為最清爽凝膠都是最甜蜜的,但決定哪個是最令人耳目一新的是困難的,研究人員說。

事實上,消費者可分為三組的清爽感覺決定主要由冷/薄荷、酸和厚度感知。

“清爽凝膠強度是消費者偏好密切相關。超過三分之二的消費者(69%)首選產品他們得分最高的清涼,“拉貝風和他的同事寫道。

“然而這一發現與預防措施必須采取消費者關注刷新強度得分可能生成一個帶偏好的影響,”他們補充說。

帶回家的消息

“這項研究表明,清爽的感覺是幾個獨立的結合感官維度不同根據消費者團體。這些差異的關鍵感覺司機根據消費者可能解釋為食品的經驗。此外,刷新似乎與偏好呈正相關,”結論拉貝風和他的美國核管理委員會的同事。

品味是€3.2萬億年全球食品工業的關鍵驅動因素和更好的理解消費者的生理,可能導致強大的市場優勢。

結果最初在歐洲2006年食物和飲料感官科學會議上,歐洲食品和飲料感官科學會議2006年在海牙,荷蘭。

來源:食品質量和偏好20卷,問題2,頁100 - 109“感覺清爽的決定因素”作者:d·拉貝風f·吉爾伯特,n . Antille:馬丁