富含纖維冰淇淋會製定提高:研究

在《華爾街日報》食品化學,從雅典國立技術大學的研究人員報告說,來自不同來源的纖維可以製定為冷凍乳製品可喜的成果。

所有纖維的測試,研究人員,由克裏斯托Soukoulis報告,燕麥,小麥、蘋果纖維、菊粉可以被製定成sucrose-polysaccharides解決方案和冰淇淋混合模型。所有的纖維測試產生的粘度增加

“冰淇淋的濃縮與膳食纖維是一種有效的方式加強營養和生理方麵和促進功能通過影響最終產品的流變和熱特性,”Soukoulis寫道。

研究細節

Athens-bases人員狀態,很少數據可用膳食纖維用於冰淇淋。以前的報告支持柑橘類纖維的能力提高熔化質量的冰淇淋,但是這種纖維不提高產品的粘度。

為了填補知識空白Soukoulis和他的同事製定與四種纖維冰淇淋。不溶性分數高的纖維,如燕麥和小麥纖維,被發現的粘度顯著增加冰淇淋的係統。這是有關網絡的形成由半纖維素和水化纖維素,他們說。

纖維智慧高可溶性分數,像菊粉,不影響樣品的流變學,研究人員說,但潛在的信號防冷凍的行動。

蘋果纖維被發現大大增加粘度和也提供了cryprotective效應。

“我們的研究結果表明膳食纖維的潛在使用結晶和重結晶現象控製器在冷凍奶製品,”他們得出的結論。

冰淇淋市場

冰淇淋是領先的全球創新的乳製品市場增長隨著消費者越來越細分為更多的日常交往,全年家庭雜貨店,根據全球行業分析師。

報告預計,全球冰淇淋市場將越來越多的味道介紹轉向高端產品的一部分。

機會也預期的低脂冰淇淋等細分領域,以及先進的加工方法包括低溫凍結和產品混合。

來源:食品化學在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.12.070“濃縮的冰淇淋與膳食纖維:對流變特性的影響,冰結晶和玻璃化轉變現象”作者:c . Soukoulis d . Lebesi Tzia