豆油的花生醬的推出受到沙門氏菌恐慌

開發在過去四年應對不斷增長的堅果過敏的發病率,公司現在看到更廣泛的產品的機會。有超過三百萬的北美人對花生過敏,原因尚不清楚,似乎數量上升。但是沙門氏菌醜聞與花生產品給公司的大豆黃油發射一個意想不到的提高。

高級客戶經理大衛希爾頓豆製品Singsank告訴FoodNavigator-USA.com:“銷售(豆製品)在過去的幾個月裏……關於大豆的另一件事是有一個巨大的人喜歡吃大豆,所以我們認為它是要接在大豆擁護者。”

公司強調其大豆黃油是在一個完全封閉的不鏽鋼生產係統,它說削減汙染的風險,以及防止氧化,可以產生味道。

大豆黃油的挑戰

希爾頓豆製品也生產粒狀烤大豆使用過程旨在模擬花生的味道,但發展大豆黃油麵臨新的挑戰。

Singsank說:“烤大豆是很容易的事,但使大豆黃油是困難得多,所以我們覺得有一個利基市場,我們可以比其他人做得更好。

“最重要的是提出正確的味道。我們希望它盡可能接近花生醬口味,通過焙燒過程。此外,我們想要得到一個非常光滑的口感質地不使用部分氫化油,像花生醬經常,阻止油分離。”

為了做到這一點,他說,該公司選擇使用天然單甘油酯作為乳化劑。

雖然有其他大豆奶油產品市場,據報道,一些有問題的苦味。Singsank解釋說,為了實現peanutty風味,使用的各種各樣的大豆是烘焙過程一樣重要。

他補充說,該公司是一個家族企業,使用天然成分,包括非轉基因大豆從自己的農場。

“我們想讓全家相信的東西,“他說。

希爾頓每年一千萬磅的大豆大豆食品流程。