低級的蘋果會給高檔果膠工業

成分,全世界每年產量估計為35000噸,是目前廣泛使用的膠凝劑在果醬,糖果,和烘焙餡料,穩定器在酸奶和牛奶飲料。

果膠的功能是由化學精細結構,和目前大多數使用的果膠來自柑橘皮和蘋果果渣。

替代來源的成分已經被提出,從葵花籽,土豆皮、香蕉、可可殼,芒果皮,和南瓜,但業內人士認為這種來源不會柑橘和蘋果的競爭對手。

“真正的替代來源的果膠生產不存在,“漢斯Endress,國際果膠製造商協會的秘書長(IPPA),去年告訴FoodNavigator。

根據研究結果發表在食品化學果膠的產量從低質量的金冠蘋果蘋果果實為16%,“報告類似的其他研究人員2005年)果膠的蘋果果渣”。

價格和可行的卷

凝膠的價格增加,果膠不例外,存在一個金融激勵探索替代。然而,丹尼斯Seisun IMR國際谘詢公司發布的季度回顧食品凝膠,去年說:“替代來源的問題是提取果膠在商業上可行的卷。”

墨西哥研究人員似乎減輕擔憂可行的卷,注意的是,墨西哥北部提供超過50%的國家的蘋果生產,和重要組成部分,被認為是低質量。這樣的水果“注定工業處理或不撿起在當地果園由於低價市場”的利益來看。

有鑒於此,研究人員,由奧古斯汀•Rascon-Chu從Centro de Investigacion en Alimentacion y Desarrollo失去Cuauhtemoc,使用了一個簡單的提取方法(檸檬酸後乙醇沉澱)生產果膠的半乳糖醛酸含量高65%,果膠膠凝60%果糖在pH值2.7。

“果膠濃度顯著增加凝膠的硬度和粘性,”研究人員補充說。“因此,果膠可以作為食品添加劑texturise或恢複穩定不同的食品。

“結果表明,低質量的蘋果果實是一個合適的原材料工業果膠提取、”他們得出的結論。

來源:食品化學116年卷1,頁101 - 103“從低質量的金冠蘋果蘋果果膠:成分和膠凝能力”作者:a . Rascon-Chu A.L. Martinez-Lopez, e . Carvajal-Millan N.E.龐塞德Leon-Renova J.A. Marquez-Escalante, Romo-Chacon