減少糖分的技術挑戰

瑪麗·昆蘭解釋說，糖通常與甜味有關，但它也會影響物理和結構屬性，從而影響產品的接受度。

例如，在冰淇淋中，糖會影響冰點，減少或用其他甜味劑取代糖會影響冰淇淋的硬或軟。

另一方麵，在飲料中，糖主要提供甜味。這意味著它可以被像三氯蔗糖這樣的高效甜味劑直接取代。

在烘焙食品中，糖有助於提高產品的顏色、味道、質地和保質期，同時也提供了甜味。這意味著，還原糖產品的配方商可能不僅要使用高效甜味劑，還可能使用聚葡萄糖或多元醇等散裝甜味劑的組合。