甜味感知可以隨種族:研究

的研究中,奇華頓和國家衛生研究所顯示,基因攜帶者的甜蜜,不太敏感,運營商(這個低靈敏度)是更常見的在亞洲比歐洲和非洲民族。

雖然曾被指出,應對苦味種群之間的差異,這是第一次一個類似的遺傳差異提出了甜味感知。作者說,這一發現有助於食品和飲料製造商的目標產品,並告知討論種族內的健康差異的地區。

大的敏感性差異

研究了一組144人,92人將自己描述為歐洲、亞洲37和15個非洲,和分析他們的蔗糖敏感性通過比較各種蔗糖的解決方案。他們發現高達16%的差異。這些數據隨後與一個更廣泛的全球分布的分析甜味受體基因。

盡管研究樣本可被視為相對較小,其分子生物技術的首席研究員傑馬告訴FoodNavigator-USA.com:“可能是小與其他研究相比,你讀過但敏感性的變化差異很大。”

通知產品開發

鬆弛為食品和飲料製造商建議,這種差異的主要興趣是在感官麵板的組成和創造更多的地理有針對性的營銷。

“很明顯當公司產品開發他們的產品對消費者和我們的數據表明,有甜味受體的不同。它可能幫助公司調整他們品嚐電池板,”他說。

感知研究的首席研究員,克裏斯托弗·西蒙斯補充道:“這些差異在全球範圍內被發現。從食品和飲料營銷的觀點,是明智的看產品最有可能被接受。”

鬆說,它已經認識到,不同民族往往會享受不同的食物和食品生產商已經針對他們的營銷在不同群體的不同方法。“我認為他們已經這樣做,”他說。“這隻是另一個比特的信息。”

肥胖的影響

最終然而,研究者希望這項研究將用於幫助討論行為差異及其在全球肥胖症流行中的作用。

“下一步是建立行為差異是什麼,”Simons說。“我們需要問:有什麼影響?”

他認為,如果人們更taste-sensitive碳水化合物,其腸道也可以對碳水化合物更敏感。

至於為什麼存在差異,作者基於進化提供了建議。

“我們假設在低濃度糖味道的能力是人類生存的關鍵因素之一,在寒冷的地理區域,”他們寫道。

因此,進化壓力導致高甜敏感性基因變異在nontropical地區變得越來越普遍。

來源:當代生物學

1 - 6卷。19日,8月11日,2009年,doi: 10.1016 / j.cub.2009.06.015

“在TAS1R3啟動子基因多態性與人類的味覺敏感度蔗糖”

作者:克裏斯托弗·t·西蒙斯阿列克謝·a·福山傑伊·p·鬆弛,

Ani Manichaikul,丹尼斯·德雷納。