零食大小科學:好時是健康的巧克力蛋糕

下麵是一個播客的記錄:

這是FoodNavigator零食大小科學。我斯蒂芬·丹尼爾-把你本周的頂尖科學消化。

本周我們討論製定營養改善無穀蛋白的選擇麵包,但首先,好時公司的一項研究表明,你可以有你的蛋糕,吃了起來,然後得到的

而巧克力和飲料富含健康促進抗氧化劑已經在市場上流動,心髒健康巧克力蛋糕的想法似乎是矛盾的。

好不過,一項新的研究表明,隻是改變了成分在巧克力蛋糕可以保護負責報告醫療福利水平的化合物。

在《食品科學》雜誌上撰文,巧克力巨頭的科學家報告,使用泡打粉而不是小蘇打在巧克力蛋糕組合可以確保產品保持富含抗氧化劑。

添加一個真正健康的蛋糕方麵聽起來像一個絕對不是不成熟的想法。

麵包店的不同也在本周的新聞。

而無穀蛋白市場絲毫沒有停滯的跡象,有人擔心市場上的一些產品,特別是用大米、玉米和馬鈴薯粉,可能有一個相對貧窮的營養成分。

現在科學家從腹腔疾病中心在紐約哥倫比亞大學(Columbia University)報告,更換這些標準無穀蛋白粉與麵粉的“另類”穀物如燕麥、奎奴亞藜可以提高最終產品的營養成分。

使用這些替代麵粉,科學家們能夠製造水平提高的麵包蛋白質、鐵、鈣和纖維。

康尼格拉鋼廠等公司已經看古老的無穀蛋白的混合穀物和木薯澱粉,似乎和過去的顆粒可能會導致未來的無穀蛋白產品。

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