“電子舌”可以幫助甜配方

全方位的發展擁有100%的準確率自然和人工甜物質,包括14個常見的甜味劑,根據研究結果發表在美國化學協會第238屆全國會議。

根據開發人員,由伊利諾伊大學香檳分校的肯尼斯薩斯裏克說道,“感覺甜食”可以是一個簡單的質量控製測試以確保一致的、可預測的風味飲料,啤酒和其他飲料。

新的傳感器,據說一張名片大小的,也可以識別甜味劑用於固體食物,如蛋糕、餅幹、口香糖,研究人員說。

“我們把東西嗅覺或味覺和它們的化學性質轉化為視覺形象,“Suslick說。“這是第一個實用的電子舌的傳感器,你可以簡單地動用一個示例和基於顏色識別甜蜜的來源。”

一個簡短的傳感器曆史的品酒師

人工味覺傳感器,通常稱為“電子舌頭”,可以基於各種技術包括電位法和voltametry,兩者都是電化學技術。

一些科學家也看著使用音響設備,與所謂的石英晶體微量天平(藥物)據說第一批作為傳感器,通過測量頻率變化時由於設備表麵質量變化。

幾年前,科學家在英國薩裏大學的報道一個新的傳感器的發展,利用聲表麵波傳感器(看到)。

然而,盡管這些發展,新的感官狀態,早些時候設備背後的團隊通常遭受困難不同的化學味道區分開來,尤其是在一個複雜的混合物。

新技術使用比色傳感器陣列組成的一個艱難的玻璃容器高達36小印花染料。當化學物質在每個點與甜物質反應發生色彩變化,而這些變化的類型和強度甜味劑。

Suslick和他的同事稱,傳感器可以區分出14種不同的自然和人工甜味劑,包括蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、阿斯巴甜,和糖精。

此外,新的傳感器可以在大約2分鍾產生的結果,他們說。

“有了這個裝置,製造商可以立即解決這個問題——在實時位置和。”Suslick說。

研究人員指出,還需要更多的研究在設備可以被認為是一個真正的“電子舌”,並能夠檢測甜,酸,鹹的,苦的,和鮮味。

真實的東西

先前研究味覺顯示,人類的舌頭有大約10000個味蕾與五種味覺:甜的,苦的,和鮮味,這工作通過g蛋白耦合的受體與信號;鹹和酸與離子通道。

與流行的理解相反,味道不是經驗豐富的在舌頭的不同部位。雖然感覺有微小的差異,可以用非常具體的測量儀器,所有的味蕾,本質上的50到100個細胞,可以應對所有類型的味道。

的味蕾(或舌乳頭狀突起)小舌頭上表麵的結構,提供食物的味道被吃掉的信息。