甜味劑混合的科學

最成功的和廣泛的甜味劑混合與阿斯巴甜acesulfame-K。混合使用的一係列產品,從飲料到口香糖。甜味劑在協同工作,從而使低濃度的混合acesulfame-K,可苦在更高濃度,與阿斯巴甜沒有苦的組件。

“甜味劑之間的精確機製產生合作不知道目前,“杜克大學的蘇珊Schiffman大腦研究公告(1995年,38卷,第120 - 105頁)。“然而,可能多個受體以及多個傳導機製發揮作用。”

隻要你的舌頭列表

許多甜味劑合作已確定,混合物產生一個總甜蜜大於各部分之和。較大範圍的甜味劑可以達到理想的混合,包括三氯蔗糖、甘露醇,摘要,acesulfame-K,山梨糖醇,糖精,果糖,蔗糖,糖精,甜菊苷、阿斯巴甜,瑞(甜菊糖甙),赤蘚糖醇,neohesperidin dihydrochalcone (NeoDHC) alitame,奇異果甜蛋白。

理解這些甜味劑是如何工作的,他們是否“早期”或“晚”是科學家的一項研究的重點從研究和杜克大學在2007年(食品質量和偏好卷。18日,頁。405 - 415)。

”與商業市場的發展趨勢對甜味劑混合使用多種媒體,將重點放在設計一個甜味劑混合,收益最好的時間對於一個給定的媒介越來越重要,“他們寫道。

實現正確的混合

研究人員嚐試了各種混合和所謂的評估“時間最大的甜蜜”——衡量甜味的速度是有經驗的。

三種不同甜度水平檢查每個二進製混合和混合製定同樣甜3,5,7%蔗糖的解決方案。

混合含有甜菊苷、摘要、NeoDHC alitame,或rebauadioside-A後次最大甜味強度相比,混合糖和糖醇類物質,研究人員報道。

也發現許多的混合顯示次最大甜味強度之間最早的和最新的組成部分。

構建額外的變量來玩,因為額外的數據表明時間最大甜蜜進一步受到其他成分的飲料。

零卡路裏加零卡路裏的

討論甜味劑不會完成這些天沒有提到甜葉菊——自然,零卡路裏的甜味劑讓世界各地的大浪。麥克尼爾公司營養品,sucralose-based背後的公司代糖,已提出專利申請stevia-erythritol混合添加到桌麵的五彩大袋範圍甜味劑。

據該公司的應用程序(US2008/068344),赤蘚糖醇目前與一係列其他甜味劑包括菊粉,混合益壽糖和甘油為了對抗赤蘚糖醇的強大的冷卻效果。

“然而,所有這些甜味劑添加大量卡路裏,和潛在的胃腸道副作用,都是不可取的屬性在一個桌麵甜味劑成分,”說,專利申請。“我們需要的是一個桌麵甜味劑成分減少了赤蘚糖醇的亮度沒有卡路裏和潛在的胃腸道副作用與先前已知的方法。”

雖然有些產品已經可以使用赤蘚糖醇、甜菊糖甙99%持續(80),其中大部分使用混合,甜菊糖甙提供20至約75%的甜蜜的成分,麥克尼爾公司專利。

“令人驚訝的是,人們已經發現,erythritol-containing桌麵甜味劑成分含有很少量的甜葉菊提取物竟掩蓋了“明亮”味道正常與赤蘚糖醇,”國家專利申請。“這種效應發生在水平比之前所知少300倍。水平還不到幾次作文,甜菊糖甙是主要的甜味劑。

這使得麥克尼爾團隊甜葉菊,他們正在開發一種混合包含的重量比200年到2000年(赤蘚糖醇)到1(甜菊)。這樣的配方將意味著70至99%的甜味來自甜葉菊,而98.5到99%的重量來自赤蘚糖醇。

麥克尼爾公司專利:http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp?IA=US2008068344&DISPLAY=STATUS