卡夫探索提高巧克力有益健康

巧克力的抗氧化成分,尤其是flavan-3-ol的水平,是最重要的因素在提供一個潛在的有益劑量,研究人員報告,但製定並發揮作用。

“由於這一事實的淨吸收和產生的循環水平flavan-3-ols通常被認為是低,設計矩陣優化flavan-3-ol生物利用度造成可可消費可能被證明是一個重要的策略來最大化在活的有機體內從可可產品有益健康。”研究人員在解釋道農業與食品化學雜誌》上。

來自普渡大學的研究人員,與科學家合作研究、開發、和質量在卡夫食品,招募6人消費各種各樣的巧克力產品,發現血液中濃度最高的flavon-3-ol消費後獲得高糖飲料和巧克力的矩陣。

“因此,它似乎是可信的,飲料和/或高蔗糖矩陣可能是為了方便快速的外表flavan-3-ols血液最大濃度更高,”研究人員寫道,由普渡大學的馬裏奧費魯齊。

“糖果巧克力配方可以用來維持低flavan-3-ol濃度長時間,”他們補充說。

巧克力中的抗氧化劑

富含抗氧化劑的巧克力對健康的好處已經收到很多識別近年來,積極發現許多研究影響消費者的意識。巧克力製造商正在使用可可含量高(70%以上)的分化,和可可也收到關注其潛在的功能性食品的應用。

盡管flavon-3-ol水平較高食用高糖後測量矩陣,構建的糖含量不會被重視健康的消費者欣然接受,這表明飲料配方可能提供最具潛力。

研究細節

Purdue-Kraft研究者測量了表兒茶素的生物利用度(EC)從各種可可矩陣,包括固體黑巧克力等零食,高糖和牛奶蛋白巧克力和巧克力飲料包括糖糊蛋白質,和一個非營養性甜味劑(三氯蔗糖)牛奶蛋白飲料。所有產品都製定有36毫克每份兒茶素和表兒茶素,根據原材料。

人類(六個科目)和在體外進行了研究,研究人員發現,電子商務最大的血液水平的增加觀察後消費的飲料。飲料也產生了最快的血濃度的增加,盡管不是統計不同於其他產品。

關於糖果產品,矩陣含有較高的蔗糖似乎導致血液更快、更高的電子商務水平,降低蔗糖和牛奶配方相比,研究人員說。

“這些數據表明,生物利用度可可flavan-3-ols可能類似於典型的商業可可食品和飲料,但物質形態和蔗糖的內容可能會影響吸收的速度和血液中取得的最大濃度,”研究人員得出結論。

證明的布丁

好時公司最近的一項研究,與布倫瑞克實驗室的科學家們合作,發現維護可可心髒健康的化合物在巧克力蛋糕這樣的成品取決於其他成分的存在,尤其是發酵劑。

他們的研究結果發表在《食品科學》雜誌上,發現使用泡打粉而不是小蘇打在巧克力蛋糕混合保留了產品的抗氧化活性和黃烷醇含量。

來源:農業與食品化學雜誌》上
在線發表在打印之前,2009年9月25日,doi: 10.1021 / jf902919k
“可可巧克力的影響矩陣組成Flavan-3-ol Bioaccessibility體外和人體生物利用度”
作者:安德魯·p·尼爾森J.C.喬治,E.M. Janle, r•馬特斯,r·魯道夫噴嘴速度馬圖謝斯基,馬裏奧·g·費魯齊