海藻收獲可能產生新的口味和顏色
縣Cork-based CyberColloids合同研究公司一直在與愛爾蘭的海洋研究所調查潛在的一係列產品,包括輕度加工專利愛爾蘭海藻風味成分。
海藻已經廣泛使用在亞洲,它已經包含20%的飲食。
“我們公司認可的一個重要的商業機會從愛爾蘭海藻,開發高附加值的食品不僅營養豐富,但美味和吸引西方消費者,”坎貝爾解釋說羅斯CyberColloids,大海在例行會議改變海洋食物谘詢小組。“要做到這一點,我們需要進行新的研究,特別是關於我們評估的能力和利用愛爾蘭食用海藻的味道成分。”
FoodNavigator說話,坎貝爾說,該公司一直積極與海藻一段時間的經驗提取卡拉膠、海藻酸鹽、瓊脂。最近,來自愛爾蘭的海洋研究所允許它來評估和利用愛爾蘭食用海藻的味道和顏色的化合物。
觀察的方法提取顏色組件,風味化合物,開發一個消化健康成分。
該公司評估市場需求,食品加工方法目前和愛爾蘭海藻作為商業資源的可用性。該公司還開發了一個味道背後的理解科學發展和增強海藻,海藻中識別組件,在口感和味道是很重要的,了解各種烹飪和處理方法可能會影響味道。
“我們想要開發海藻加工技術更符合那些發現在廚房裏比在大規模工業過程中,“解釋CyberColloids科學家薩拉·霍奇。“要做到這一點,我們必須爭取國際風味的房子的服務開發獨特的食用海藻的味道語言和訓練我們的使用這個新口味的語言。
”因此,CyberColloids現在有一位經驗豐富的感官分析可用來評估小組海藻口味,我們所知,我們是唯一一家在愛爾蘭,”她補充道。
公司現在有原油產品,目前正在評估一個愛爾蘭食品公司作為調味品。國際風味的房子感興趣,坎貝爾說,但是興趣更集中,而不是原油產品。
“這是有趣的。這是沒有完成,所以我想說看這個空間,”他說。
坎貝爾還解釋說,公司曾與一家丹麥公司開發一個檔次膠凝水果纖維。討論正在進行“蘋果和柑橘的人”他說,以許可的技術。
