巧克力的抗氧化劑水平顯示穩定——學習

有興趣的黃烷醇含量增加食品近年來由於可能的心血管健康利益與他們的抗氧化活性有關。

巧克力的可可黃烷醇含量最高的食物來源的這些化合物保質期穩定是極大的興趣。

好時中心的研究人員基於健康和營養發表了他們的發現農業與食品化學雜誌》上他們聲稱他們的研究促使這一事實最近的研究質疑這些組件的穩定性。

“最近的一些報告已經出版表明橄欖油和茶葉的抗氧化活性不穩定在產品保質期為一年。

這些報告在流行引起了公眾的關注和食品營養普遍消費者感興趣的新聞,因為天然的抗氧化劑,特別是多酚,這是對人體健康潛在貢獻者和可能會丟失在存儲的食物或飲料,”作者。

零售條件

好科學家解釋說,為了分析可可產品的保質期穩定性包括牛奶巧克力和黑巧克力、可可粉和豆類,產品存儲條件下一年旨在複製零售存儲溫度從18到24°C。

和他們說,他們測量了抗氧化活性、總多酚、原花青素flavan-3-ols單體,水平在所有產品連續間隔。

結果

可可產品的研究結果表明,在典型的抗氧化活性,flavan-3-ol水平穩定保質期一年存儲和控製在兩年在實驗室環境存儲。

“我們還表明,80歲的可可粉和116歲的可可豆仍顯示高水平的抗氧化活性和flavan-3-ol內容,“聲稱球隊。

他們補充說,研究中使用的所有巧克力和可可粉是好時公司的商用產品。

來源:農業與食品化學雜誌》上
打印前在網上發布:DOI: 10.1021 / jf901457s
標題隨著時間的推移:可可抗氧化劑和Flavan-3-ols穩定性
作者:w·赫斯特,M J·佩恩,K b·米勒,d·a·斯圖爾特