巧克力包裝使用氧氣吸收好處,研究

一項研究發表在《華爾街日報》,創新食品科學和新興技術、調查活動的影響和保鮮包裝(MAP)以及包裝材料氧滲透率質量保留黑巧克力和榛子。

根據作者,堅果和巧克力塗層顯示更高的氧化比裸存儲在相同的存儲條件下,引用的一項研究表明,巧克力塗層塊空氣和水分的流逝堅果的組織,導致相對濕度下降,因此增加的氧化率。

研究人員說,他們的研究是出於這一事實沒有先前的研究結果發表在活躍的使用和保存地圖的巧克力,他們評估的使用氧氣吸收器以及地圖和真空包裝材料氧障礙在保質期延長黑巧克力榛子。

研究細節

據研究人員介紹,黑巧克力包裝在聚對苯二甲酸乙二醇酯/ /低密度聚乙烯(PET / / LDPE),以及與SiO聚對苯二甲酸乙二醇酯塗層x/ /低密度聚乙烯(PET-SiOx/ / LDPE)。

他們說樣品包裝在真空或氮氣或氧氣吸收和存儲在黑暗中在20°C的12個月。

商業控製進行比較的樣本包括巧克力包裝鋁箔在空氣中而“模型”控製樣本用於感官評價由巧克力包裝的玻璃瓶和存儲在−18°C,作者補充說。

至少12個月後的保護樣品(商業包裝在空氣中)作者發現增加總飽和脂肪酸(SFA)為53.68%,並降低並行單不飽和脂肪酸(MUFA)(42.44%)和多不飽和脂肪酸(PUFA) (3.88%)。

在大多數的情況下(PET-SiO保護樣品x/ /低密度聚乙烯氧吸收器)他們發現SFA, MUFA和PUFA是43.49,50.68和5.83%,分別。

研究人員指出醛的濃度的增加,酮類、醇類和烷烴並行減少在觀察吡嗪特別是在6 - 12個月後至少保護產品的存儲。

根據團隊,經過12個月的存儲,至少氣味變化的氧氣吸收器無論在產品包裝包裝材料磁導率最低的分數被記錄為黑巧克力商業化包裝20°C。

作者報道,樣本中出現重大變化的氧氣吸收味道觀察四個月後存儲在20°C在所有其他樣本顯著變化觀察從第二個月開始的存儲。但他們發現顏色變化至少在樣品在真空包裝。

研究人員得出結論,與氧氣吸收劑樣品包裝,無論包裝材料,至少12個月的保質期。

來源:創新食品科學和新興技術問題1卷11日,2010年1月
標題:保鮮包裝技術活動和對質量的影響保留黑巧克力和榛子
作者:舊金山那裏Mexis、AV Badeka·Riganakos M.G. Kontominas