幹果顯示潛在的綠茶提取物運營商

添加綠茶提取物幹蘋果塊也沒有影響強化產品的顏色,與綠茶化合物可能阻止不受歡迎的褐變,根據最新發現發表在食品科學雜誌。

“這部小說綠色tea-apple產品將有利的原因有兩個,“研究人員寫道米蘭大學和佐治亞大學。“首先,從經濟的角度來看,它將提供更多種類的脫水蘋果產品在市場上,和(二)從營養的角度來看,由於蘋果在全世界消費非常高,這部小說產品可以提供消費者一個簡單的普通消費的機會。”

根據Frost & Sullivan的最新報告,市場綠茶提取物,目前價值約44美元m(€29.7),預計增長超過13%在接下來的七年。

F&S分析師狀態,科學是原料的日益流行,原因,人們普遍認為綠茶有益作用在減少老年癡呆症,某些癌症,心血管疾病和口腔健康。

研究細節

維拉Lavelli為首,研究者強化幹蘋果塊與綠茶提取物(Java綠茶,倫敦唐寧茶)綠茶兒茶素含量的水平相當於四杯綠茶。

抗氧化水平,測量使用鐵減少/抗氧化能力(收緊)和2,2-diphenyl-1 - (2, 4, 6-trinitrophenyl) hydrazyl自由基(DPPH)的清除能力分析,會增加4倍,non-fortified蘋果片相比,研究人員說。

此外,這些抗氧化劑水平仍然幾乎不變期間存儲30°C的一個月。“GT-fortified產品保留80和100%的初始內容的單體的黃烷3-ols和總原花青素,分別”研究人員說。

蘋果的外觀件而言,研究人員指出,綠色的顏色tea-fortified產品和商用脫水蘋果產品是相同的。

”結果突顯出一些優勢利用脫水蘋果作為目標綠茶防禦工事,這應該得到進一步的強化試驗研究潛在的應用其他脫水水果,”他們得出的結論。

來源:食品科學雜誌
在線發表在打印之前,doi: 10.1111 / j.1750-3841.2009.01489.x
“綠色Tea-Apple幹燥產品的配方:研究抗氧化劑和顏色穩定”
作者:訴Lavelli, c . Vantaggi m·科裏•克爾(george w . bush)