分層的凝膠可以幫助減少糖

原則主要關注不同糖濃度分布層明膠在食品產品,這可能導致一係列的低糖食品喜歡甜點,果凍,和乳製品,根據研究結果發表在食品凝膠。

健康的問題不再是一個邊際的話題在食品行業,完全是主流,它發現糖果,餅幹和蛋糕製造商尋求並列今天的消費者渴望放縱自己渴望食物與健康的形象。

美國最近的一項研究顯示,隻有5%的美國兒童6 - 11 1980年之前超重,但是25年之後,這個數字已經升至19%。在歐洲都經曆了類似的增長,與國際肥胖研究協會估計,2006年歐洲肥胖學齡兒童的數量增加了近50每分自1990年代末。

這項新研究中,由anne - marie Hermansson從瑞典食品與生物技術研究所,表明減少糖的食物可能被分發糖的結構可以實現的。

“,這是合理的,當飲食和咀嚼這些凝膠,受體最初遇到了不同數量的糖,這給更高的甜味強度樣本與幹層,”研究人員寫道。“結構破裂,糖分布起到了;所有樣品有相同的糖濃度和差異消失了。”

糖和鹽

荷蘭科學家最近報告了類似的方法從頂部研究所食品和營養(TIFN)開發出一種技術來減少鹽沒有添加鈉替代品,或者味道芳香添加劑。

說到FoodNavigator.com,教授羅伯•哈默爾TIFN科學主任解釋說,“智能鹽分布”技術是通過混合高與低鹽鹽分數分數。這就產生了不同層次與不同的鹽含量。

類似的原則,Hermansson產生分層的明膠凝膠和她的同事們伴隨糖濃度不同的結構。根據他們的發現,甜蜜早些時候檢測到在一個七層的樣品相同的糖濃度作為單一均勻的凝膠。

“甜味強度越高七層樣本可能是因為更多的糖受體在咬通過這種凝膠,”研究人員寫道。

“這是合理相信從我們的研究結果與糖凝膠不均可以給類似的甜蜜同質樣本,但糖濃度較低,“他們補充說。

來源:食品凝膠
問題8卷23日,頁2388 - 2393
“甜蜜和紋理感知結構化明膠凝膠與嵌入式富域糖”
作者:K。河中沙洲,k . Wendin a m。Hermansson