纖維的明膠替代顯示潛力糖果

科學家從新加坡國立大學和新加坡的雀巢研發中心報告,明膠可以取代糖和瓊脂糖的糖果組合應用程序。

寫在食品凝膠新加坡科學家狀態,而明膠在糖果”最常用的構建代理產品,它正日益下降與消費者和生產者都“過時””。

研究者們因此認為如果可溶性纖維可以幫助取代明膠對各種食品,包括糖果產品。雖然kappa-carrageenan和糖的混合物或瓊脂糖和糖表現出脆性性能在低水平的糖,上級比明膠瓊脂糖顯示更好的彈性,他們指出。

“這還有其他的應用程序中,而有待研究的一部分,例如,味道封裝和保護玻璃多糖的生物活性分子矩陣,”研究人員寫道。

明膠及其替代品

明膠是一種半透明無色物質,由長時間煮動物皮膚、結締組織、骨骼。

最常用的穩定劑,增稠劑,或調質劑的食物,如冰淇淋、果醬和酸奶,還用於提高各種產品的口感。

盡管其功能明膠行業越來越受到素食替代品的威脅。例如,Avebe提供了馬鈴薯澱粉基成分的Etenia範圍作為軟的素食替代明膠果凍和葡萄酒gum-type糖果。雖然有其他素食替代品,他們通常需要被貼上“改性澱粉”。

然而,根據Avebe Etenia澱粉是他們可以列為“澱粉”而不是“改性澱粉”成分標簽,因此滿足製造商的清潔標簽要求。

據估計,大約有1200萬歐洲素食者。超過四分之一的那些生活在英國,有大約360萬人聲稱是素食者,素食者協會。NEMS市場研究價值的調查英國素食食品市場在2007年£718.5 m,從£670。

來源:食品凝膠
在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodhyd.2010.03.013
”結構,感官和營養方麵的可溶纖維夾雜物在加工食品”
作者:Leewah Koh,本江,Stefan Kasapis檢查吸引Foo