隨機性可能減少糖產品的關鍵

根據結果發表在食品質量和偏好的不均勻分布的糖使血糖水平降低20%沒有減少甜蜜。

科學發現是基於早期從上研究所食品和營養(TIFN)在如何減少鹽使用所謂的智能鹽分布。減少鹽的技術允許在不增加鈉替代品,或者味道芳香添加劑。

說到FoodNavigator.com 2009年11月,教授羅伯•哈默爾TIFN智能鹽分布技術的科學主任解釋說,通過混合高與低鹽鹽分數分數。這就產生了不同層次與不同的鹽含量。

“這與人的能力來衡量不同而不是絕對水平,”他解釋說。“通過改變層厚度可以達到2%的麵包的感覺,例如,而實際的鹽水平是1.5%,”他說。

專利技術的新洞察消費者如何看待鹹味,哈默爾教授說。188金宝搏bet官网

從鹽,糖

這項新研究擴展了智能分布技術,糖。科學家TIFN與瓦赫寧根大學和NIZO食品研究合作,報告說,在分層分發糖凝膠可以顯著減少糖含量而不影響甜蜜。

此外,數據顯示,sucrose-containing層的位置不影響成品的感知到的甜蜜。

“促味劑的使用非齊次空間分布是一種很有前途的方法來減少糖和鹽的內容,“研究人員寫道。

“它有潛力被應用於健康產品的開發在不影響感官性能、”他們得出的結論。

健康的問題不再是一個邊際的話題在食品行業,完全是主流,它發現糖果,餅幹和蛋糕製造商尋求並列今天的消費者渴望放縱自己渴望食物與健康的形象。

美國最近的一項研究顯示,隻有5%的美國兒童6 - 11 1980年之前超重,但是25年之後,這個數字已經升至19%。在歐洲都經曆了類似的增長,與國際肥胖研究協會估計,2006年歐洲肥胖學齡兒童的數量增加了近50每分自1990年代末。

來源:食品質量和偏好
在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodqual.2010.04.010
“增強凝膠的甜味強度不均勻分布的蔗糖”
作者:交流莫斯卡、f·範·德·J.H.F.布爾特,M.A.J.S. van Boekel m·斯蒂格·