甜葉菊是低熱量巧克力的首選

用甜葉菊製成的可可飲料“最平衡的屬性”當由15名品酒師組成的測試小組測試時，根據發表在《農業與食品化學雜誌．

“在這些結果的基礎上，可以看出，小組成員更喜歡用甜葉菊甜味劑製成的飲料，因為它味道很好，甜度適中，味道和口感很平衡，這表明使用這種甜味劑的潛力很大。”薩格勒布大學食品技術和生物技術學院的Drazenka Komes領導的研究人員寫道。

另一方麵，科學家們還報告說，用阿斯巴甜和安賽蜜K混合配製的飲料的甜度得分最高，這表明根據當地的喜好，不同配方的潛力。

2008年12月，美國食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)宣布，認為這種零卡路裏的天然甜味劑為GRAS(公認安全)，此後，人們對甜葉菊及其高純度成分瑞寶甙a (Reb a)非常興奮。隨後，今年4月，歐洲食品安全局對甜葉菊的安全性發表了積極的意見。預計歐盟將於明年最終批準。

一般情況下，必須區分甜菊醇苷A和甜菊醇苷。萊鮑迪糖苷A，也被稱為瑞鮑迪糖苷A和萊鮑迪糖苷，是一種從甜菊葉中提取的高強度甜味劑。據說它的甜度大約是糖的200倍。

提高風味，保持健康

可可飲料使用兩種含有不同脂肪含量的可可粉和各種甜味劑，包括蔗糖、葡萄糖、麥芽糖糊精、赤糖糖醇(全部來自嘉吉公司)、果糖(默克公司)、異麥芽糖糖(Beneo-Palatinit公司)、菊粉和低聚果糖(Beneo-Orafti公司)、阿斯巴甜/acesulfam K (Brenntag公司)和甜葉菊(Kal公司，美國)。

結果表明，糖和甜味劑都沒有影響可可飲料的多酚含量。考慮到可可產品在保健和保健領域的定位日益增加，這是一項重要措施。

然而，研究人員說，與脂肪含量為10%至12%的可可相比，可可粉混合物中16%至18%的脂肪含量對總多酚、總黃酮、黃烷-3-醇和原花青素含量產生了不利影響。

感官評價的結果，使用9點享樂量表，顯示了人們對含有甜味劑的可可飲料的偏好，並且在實驗混合物和對照組之間的感官屬性有顯著差異。

“研究結果表明，使用替代甜味劑來製備可可飲料混合物具有巨大的潛力，這可能會提供良好的物理和感官特性，並增強可可已經存在的有益作用。”研究人員總結道。

來源:農業與食品化學雜誌
在印刷前在線發布，doi: 10.1021/jf1005484
用可可和各種甜味劑配製的粉末狀混合物和飲料的物理性質和生物活性成分
作者:A. Belak-Cvitanovi, M. Benkovi, D. Komes, I. Bauman, D. Hori, F. Dujmi, M. Matijaec