西班牙的研究人員指出,健康的可可脂替代品的方法

在研究人員發表了他們的發現食品化學說的過程包括一個步驟石油與給定的比例混合己烷和冷卻溫度在0ºC和5ºC之間。

可可脂(CB)從種子中提取的Theobroma可可樹中,一個物種隻能在特定的地點屬於熱帶海洋氣候。這一事實和植物害蟲的敏感性使可可供應有點不確定和變量,維護作者。

此外,他們指出,近年來價格的上漲CB由於增加的要求增加了興趣發展更便宜和更容易獲得替代脂肪。

據研究人員介紹,三個CB替代品用於日期:月桂脂肪或可可脂代用品;氫化油叫做可可脂替代品;或脂肪被稱為可可脂等價物(cbe),通常是混合熱帶黃油和棕櫚油硬脂acid-rich中期分數。

十二烷和氫化脂肪增加的LDH水平膽固醇和誘發動脈硬化,研究人員說。他們說cbe因此,因其高油酸和硬脂酸含量和事實,他們不改變等離子體血液中膽固醇的水平,代表著一種更健康和有前途的替代糖果公司。

,他們認為這將使更多的經濟意義從可靠的來源,如石油生成cbe作物生長在溫帶氣候像向日葵一樣。

這項研究

在這項研究中,作者說,他們評價高硬脂和高的分餾油的溶劑(HSHO)葵花油使用方法。

兩種不同的油17和20%硬脂酸被使用,他們解釋說,研究結晶的動力學溫度和油/溶劑比的函數。

結果硬脂孤立和化學特征比較他們與CB和CBE消息像芒果和謝伊黃油,以及也融化的時間間隔的確定最終的分數,西班牙的研究人員說。

作者發現油有不同的硬脂酸內容產生類似硬脂但在不同收益率取決於他們最初disaturated甘油三酯(標簽)的內容。

他們說,包含從65到80%硬脂saturated-unsaturated-saturated (SUS)顯示融化和結晶時間間隔與CB相似,與CBE的特點一致。

此外,這些硬脂酸甘油酯的混合物和CB完全兼容,證明他們確實是適合作為cbe。

研究人員得出結論,這些脂肪可以作為糖果產品時需要更高的熔點,並可能被納入產品避免巧克力盛開的溫帶氣候。

來源:食品化學
提前在線出版印刷:10.1016 / j.foodchem.2010.06.053
標題:富含硬脂酸鹽黃油的生產高油酸stearic-high葵花油的溶劑分餾
作者:j·j·薩拉斯,m . a . Bootello e . Martinez-Force r·加爾