微型膠囊Pectin-protein組合可能延長成分

荷蘭瓦赫寧根大學的科學家們報告說,微膠囊可以使用交替層形成卵清蛋白纖維和高甲氧基果膠成分的味道像檸檬烯的封裝。

根據一份報告食品凝膠,這個過程是“標準操作,可以很容易地擴大工業生產”。

此外,研究人員使用食品級材料:果膠是由斯比,由Sigma-Aldrich卵白蛋白。粒子的形成有一個直徑5和6微米之間,更多層的果膠和卵白蛋白增加粒子的大小。

與商品化的恐懼不斷逼近,食品製造商轉向微型膠囊技術的實現急需的分化,提高產品價值。許多科學研究報道有前景的結果為果膠封裝一係列不同的成分。

技術細節

研究人員從瓦赫寧根的物理和物理化學食品集團使用一層技術準備膠囊的水包油乳液含有檸檬烯作為模型的味道。

相比原纖維製成乳清分離蛋白,卵清蛋白纖維被發現是半彈性和綁定到乳液液滴。果膠上形成一層,和卵白蛋白自組裝一層之上,等等。

微膠囊8層準備和檸檬烯的釋放是測量。殼的強度被發現增加隨著層數的增加,研究人員說,這轉化為增加檸檬烯的釋放時間。

“從四層到八最大釋放時間增加3倍,“研究人員寫道。“最大釋放時間的函數層的數量穩步增加,顯示延遲釋放可以更多的通過添加額外的層。

“這些結果證明,多層膠囊的釋放性能可以通過控製調整的數量的殼層膠囊。”

研究人員是由歐盟委員會(European Commission)的一部分“控釋”項目。

來源:食品凝膠
在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodhyd.2010.06.008
“基於係統封裝在卵白蛋白纖維和高甲氧基果膠”
作者:K.N.P. Humblet-Hua, g . Scheltens e .範德林登L.M.C. Sagis和物理和物理化學食品集團