抗氧化劑的追求一個全新的世界

“抗氧化劑”是一個術語的世界各地的商人,因此,消費者意識空前高漲。但負麵意見的歐洲食品安全局(EFSA)現在有很多問:抗氧化劑?

當我們討論抗氧化劑,我們談論“物質(如β-胡蘿卜素和維生素C)抑製氧化或由氧氣的反應,過氧化物,或自由基”,根據韋氏字典。

上周,我主持了NutraIngredients抗氧化劑2010會議在布魯塞爾,與主持人從市場研究到前沿的科學家抗氧化研究。我學到了很多東西,很明顯,大部分的科學營銷人員正朝著不同的方向發展。

歐睿國際分析師預計增長繼續一係列富含抗氧化劑的食物,從綠茶石榴汁。歐睿的數據顯示全球補充劑市場價值91.8億美元(€67億)2009年,維生素C占34億美元(€24.9億),輔酶Q10在897美元(€657)和維生素E(€10.2億)13.9億美元。

但推遲幾節——規定下雨在這勝利遊行:瑪麗Gilsenan從傻瓜指出,簡單地把“抗氧化劑”標簽上是健康聲明。

和歐洲食品安全署的麵板說明:“…沒有證據提供了建立,有抗氧化活性/內容和/或抗氧化性能是一個有益的生理效應”的日子,似乎“富含抗氧化劑”可能即將結束,至少在歐洲。(值得注意的是,歐洲食品安全署表示,維生素C可能提供細胞和DNA保護一般從去年13.1條意見。硒要求類似的好處也被批準。)

歐洲食品安全署正確嗎?有人說是的:科學家包括彼得•赫爾曼博士(RIKILT -食品安全研究所和瓦赫寧根大學),大衛Vauzour博士(讀大學),和克裏斯蒂娜邱博士(海洋噴霧小紅莓)在各種抗氧化化合物如何為一係列健康狀況具有明顯的益處,但機製不與抗氧化活性有關。

這些化合物可能熄滅自由基在試管中,但是他們在體內可能產生利益通過抗炎通路,或改變基因表達,或放鬆血管,提高水平的化合物或間接促進通過刺激人體自身的抗氧化劑的抗氧化防禦係統酶超氧化物歧化酶(SOD)。

下一個步驟

這個科學還需要一段時間來過濾到消費者和營銷者將繼續推動抗氧化劑。事實上,我們已經看到更複雜的營銷:在美國,例如,好時已經有一個黑巧克力“自然的黃烷醇的抗氧化劑來源”標簽上(不僅是抗氧化劑,但是黃烷醇抗氧化劑)和氧自由基吸收值被用於加強日益馴服“抗氧化劑”標簽。

凱倫Schaich從羅格斯大學教給我們許多抗氧化劑化驗已經過度使用(尤其是ORAC)和限製可能導致得不償失。然而,Schaich高希望結合各種化驗的結果,以及對新興Cuprac等測試,使用銅(II)−neocuproine(銅(II)數控)試劑顯色氧化劑(j·阿格利司。食品化學。2004年,52卷,第7981 - 7970頁)。

ORAC值就已經被用來區分抗氧化產品,這不是一件好事對於消費者:在試管中抗氧化活性可能不會轉化為體內抗氧化活性。在這種情況下,我們需要看看生物標誌物。今年5月在美國,美國醫學研究所(IoM)發布了一份報告,呼籲使用生物標誌物來評估索賠與膳食補充劑和功能性食品配料,以及藥品。

從Heinrich-Heine-University教授威廉•斯塔爾,杜塞爾多夫與參加者分享他豐富的知識在生物標誌物的概念。有良好的生物標記,他說,獲得抗氧化劑聲稱基於合理的科學監測這些化合物可能仍然保持抗氧化劑的活力的變化。

帶回家

所以,現在抗氧化劑在哪裏?這些化合物顯然是有潛力,在維持最佳健康和減少慢性疾病的風險,但他們可能不會直接作為抗氧化劑。

二月份我采訪了傑夫布隆伯格,塔夫茨大學抗氧化劑教授,他說:“停止使用術語“抗氧化劑”提供了一個極好的機會來區分自己和促進這些化合物的多功能效益我們現在所稱的抗氧化劑。”

抗氧化劑抗氧化劑——現在是一個激進的概念。

斯蒂芬·丹尼爾的資深編輯NutraIngredients-USA FoodNavigator-USA。他有一個皇後大學化學博士學位,貝爾法斯特,幫助在代爾夫特工業大學博士後研究職位(荷蘭)和蒙彼利埃大學(法國)。