紅棕櫚油顯示功能巧克力的潛力

研究表明,添加20%紅棕櫚油酸脂(RPOL)成有功能的巧克力傳播可能導致的胡蘿卜素濃度高近20倍。

“這是觀察到當黃油RPOL替換為20%,所有的抗氧化劑被發現顯著增加,”研究人員寫道,從亞曆山大大學食品科學與技術部門,埃及。

棕櫚油酸脂被建議作為一個潛在的功能性成分的替代植物油和可可黃油在糖果產品,因為它包含了各種各樣的抗氧化劑和功能性成分,包括胡蘿卜素、生育酚和tocotrienols。

這項新研究的目的是製定一個功能性使用紅棕櫚油酸脂巧克力傳播,評估其感官品質和儲存穩定在6個月期間。

更高的抗氧化劑

功能傳播被取代黃油脂肪在傳統巧克力製定紅棕櫚油酸脂的傳播為20%,40%,60%,80%和100%的水平。

感官評價的結果表明,功能傳播由20%紅棕櫚油酸脂(RPOL)和80%黃油脂肪同樣接受傳統的巧克力傳播黃油脂肪(100%)。

據報道所有的抗氧化劑來衡量黃油RPOL替換為20%時顯著增加。19.8倍和3.7倍的天然維生素e和tocotrienols胡蘿卜素比100%的黃油控製。

發現功能傳播可以在室溫下保存6個月沒有任何退化的影響他們的感官品質,但是它被認為抗氧化劑水平下降隨著貯藏期延長,在室溫和冰箱。

同時,它也是在牛奶中添加20% RPOL負責總共增加了8.8%飽和脂肪(SFA),和總多不飽和脂肪(PUFA)含量增加近45%。

有效的製定?

研究人員得出結論,“高品質功能性巧克力傳播能夠用RPOL代替黃油脂肪產生的20%的水平。”

研究人員繼續表明,功能傳播配方與高水平的胡蘿卜素“作為克服的最有效手段之一,維生素A缺乏症”,製定傳播“含有高濃度的天然抗氧化劑,具有健康的好處,因為它已被廣泛報道在文學”。

然而,棕櫚油酸脂的加入不僅增加水平的功能成分,如胡蘿卜素和抗氧化劑,提高水平的美國,歐米伽,增加整體脂肪含量也被觀察到。

來源:食品化學

在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodchem.2010.06.034

“利用紅棕櫚油酸脂在製定功能巧克力傳播”

作者:N.N.M. El-Hadad, M.M.優素福,M.H. Abd El-Aal,得出Abou-Gharbia