可可脂替代品小說展示健康食品的應用程序

葵花籽油富含硬脂和十八烯酸可以生產可可脂等價物與更高的熔點,根據新的研究發表在食品化學。

“這些脂肪可以作為糖果產品需要更高的熔點時,可可脂改良劑的情況下,“傑昆·薩拉斯為首的研究人員報道,從西班牙de la乳製品(CSIC),西班牙。

有價值的脂肪

可可黃油是有價值的脂肪,從種子中提取的Theobroma可可樹。作者認為可可脂的熱帶性質,和對害蟲,可使可可供應不確定和變量。

可可脂的價格上漲也增加了興趣發展更便宜,更容易獲得替代品。

可可脂等價物(cbe)與類似的成分和脂肪融化形象可可黃油,和通常由熱帶黃油混合棕櫚油分數和富含硬脂酸鹽。

cbe更健康和更有前途的可可脂比其他選項如月桂酸替代品和替代氫化油替代品——提高LDH的膽固醇水平,與動脈粥樣硬化風險有關。

將是巨大的商業利益甘油三酯(標簽)豐富的油從可靠的來源,可持續來源——比如油料作物在溫帶氣候,而不是真的在棕櫚油和熱帶黃油。

豐富的油

這項新研究評估潛在的高硬脂和高油的(HSHO)向日葵油的cbe。

豐富向日葵油部分使用溶劑,可用於生產固體部分的CBE配方。

研究使用17和20%硬脂酸油和石油的充實和研究屬性/溶劑比例。產生的固體分離和化學相比,CB和CBE來源如芒果和謝伊黃油,以及也融化的時間間隔的確定最終的分數。

作者發現油有不同的硬脂酸內容產生類似硬脂但在不同收益率取決於最初的標簽內容。

他們報道固體分數包含65和80%之間saturated-unsaturated-saturated (SUS)顯示屬性類似於可可脂-與cbe的特點一致。

此外,向日葵CBE的混合物和CB觀察“完全兼容”,表明他們可以適當使用可可脂的等價物。

研究人員得出結論,HSHO向日葵油可以作為糖果產品,特別是當需要更高的熔點,這些可以用於產品避免巧克力盛開。

來源:食品化學
在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.foodchem.2010.06.053
“生產富含硬脂酸鹽黃油的溶劑分餾高油酸stearic-high葵花油”
作者:J.J.薩拉斯,碩士Bootello e . Martinez-Force r·加爾