脂肪消化圖像改進配方

使用一種稱為多路複用的技術連貫anti-Stokes喇曼散射(汽車)顯微鏡圖像的消化脂肪液滴含有成分如維生素D3,研究人員注意到,D3的濃度隨著消化持續增加,表明生物活性仍然局限在萎縮下降。

聯合利華研發人員弗拉爾丁恩(荷蘭)和在阿姆斯特丹的FOM原子與分子物理研究所的報告他們的發現美國化學學會雜誌》上。

從聯合利華研發博士Krassimir Velikov弗拉爾丁恩(荷蘭)和這項研究的合作者,告訴NutraIngredients這是第一個報告使用汽車“調查的物理化學過程在消化的脂質和脂溶性生物活性分子,像,例如,維生素、保健品和藥品”。

“知識生成的發展是非常重要的對於理解行動的機製和改善食品的配方技術在一般情況下,“他補充說。

為首的FOM的米波恩教授,研究人員檢查了消化各種模型脂質係統使用的汽車技術——化學顯微鏡的具體形式不同的分子振動是用來在一個圖像產生對比。這項技術允許波恩教授和他的同事區分未消化的脂肪——圖像中顯示為紅色和消化產品——綠色。

擴展

進一步的技術,科學家們包括生物活性化合物,包括女性荷爾蒙孕激素和維生素D3為脂肪滴。

結果表明,生物活性的濃度增加消化脂肪滴,這表明成分仍然在減少脂肪滴。

評論下一階段的研究中,研究人員表示,他們將繼續建立一個理解如何控製的組成和大小細胞內脂滴形成的吸收消化後的產品。

實用性

評論的實用性技術,Velikov博士解釋說,這項技術是盡快消化過程中被觀察到。”但是傳遞知識的技術研發需要創造性翻譯的產品成分和微觀結構,也考慮其他產品功能等方麵外觀、質地、口感和穩定性,”他補充說。

“這技術是一些技巧,可以幫助我們學習和理解複雜的體外消化過程。我們相信理解和監測使用體外消化模型可以是一個具有成本效益的方法,評價早期產品的設計和開發,“Velikov博士說。

來源:美國化學學會雜誌》上
卷132,第24期,頁8433 - 8439,doi: 10.1021 / ja102069d
“Label-Free成像的親脂性的生物活性分子在脂質消化多路相幹Anti-Stokes喇曼散射顯微鏡”
作者:J.P.R.天,g . Rago K.F. Domke,夥夫Velikov, m·波恩