項目量化天然食物顏色的穩定性

在第一階段的測試項目將完成下個月,該集團正在評估顏色來自葉綠素、花青素和番茄紅素在糖果和飲料的應用程序。

根據韋恩·莫理,傻瓜食品創新主管食品的研究,研究結果將幫助製造商確定他們的產品配方通過提供一個定量分析的某些自然顏色的穩定性。

“這是普遍接受的,自然的顏色往往減少穩定相比,人工顏色。但我們要找的是能夠做出快速評估的產品的保質期將使用一個特定的顏色時,“他說。

“我們想給一個更定量的穩定性將會是什麼樣子,而不是說它是“少”的穩定,而不是人工的顏色。”

加速惡化的協議

食物或飲料穩定性的應用程序是由很多因素決定的,都是與他們的最終的保質期。這些包括微生物因素(如酵母的生長或模具),感官屬性(味道,口感或味道)和物理穩定性(例如分離或沉澱物的形成)。

傻瓜對自然色彩的測試服務旨在加速惡化,產品接受為了獲得穩定的早期征兆。

“我們開發加速協議,這通常涉及存儲產品在高溫下,在強光或潮濕的環境。然後我們試圖聯係產品的加速行為標準室溫行為我們可以了解穩定,保質期是什麼,”莫雷解釋說。

為了進行這個測試,該集團的設施配備氣候室,可以調整溫度從-10°C到90°C,濕度範圍的10%至90%,紫外線,白色的光或其他條件的要求。

評估

顏色測量是評估使用的技術,包括HunterLab色度計(提供顏色測量固體、顆粒、片狀、粉、粘貼和液態),在分光光度計(相關措施不同波長的吸光度色度的樣本)和訓練有素的感官和消費者麵板。

一旦項目的第一階段完成,傻瓜會將調查結果提供給成員在一份報告中,並將一篇論文準備科學出版物,莫雷說。

他補充說,一個後續項目目前正在討論,可以看看不同的顏色成分的行為或不同的食品和飲料的應用程序。