膳食纖維stevia-based巧克力配方的關鍵,Barry Callebaut
stevia-based巧克力結合的混合膳食纖維開發了Barry Callebaut比利時糖果騎士的平板電腦產品將於下個月。
Barry Callebaut稱其無糖巧克力是基於一個甜味劑溶液(1/1替代糖)和猶太人的尊稱從甜葉菊植物提取物(甜菊糖甙Rebaudiana據)。
甜菊糖甙,南美植物向日葵家族,吸引了大量的興趣在過去的兩年裏經過FDA肝(通常被認為是安全的)的高純度持續作為甜味劑在2008年底在美國。
產品開發在工業巧克力供應商Marijke De這告訴ConfectioneryNews.com,巧克力使用解決方案將猶太人的尊稱加上膳食纖維和多元醇,允許90%糖減少一係列巧克力成品。
”,而蔗糖代替100%持續提取、成品上的標簽將會宣布90%的糖糖減少由於存在纖維和多元醇原料使用,“她說。
挑戰在穩定、質地和味道涉及更換與甜菊糖巧克力是克服通過選擇正確的膳食纖維和甘露醇等限製相結合的多元醇在成品最多10%,添加了這。
她不會透露Barry Callebaut的Reb提取供應商,引用保密原因,但認為新stevia-based巧克力,可以用於果仁糖、平板電腦和酒吧,與市場上其他的不同之處在於,它不會引起的通便作用,這是其突出的質量。
維拉斯,瑞士糖果製造商已經發布了一個stevia-based巧克力平板電腦產品和日本公司製造巧克力含有甜味劑很多年了。
德這表示,美國和亞洲市場的初始目標完成的巧克力產品從騎士,然後歐洲,等待監管發展在甜葉菊提取物的使用在歐盟食品和飲料產品。
歐洲食品安全局(EFSA)發表了一個積極的安全意見斯替維醇苷提取物純度高,審批從歐盟委員會預計在2011年上半年。
Barry Callebaut指出,對於美國市場,巧克力產品使用甜味劑的解決方案,可以貼上“不添加糖的黑巧克力”或簡單的“黑巧克力”。
