乳酸鈉可以幫助口香糖穩定性,研究

的科學家發表了他們的發現食物的過程工程》雜誌上,說他們正在積極評價幹涉嚼口香糖的穩定性的因素,基於這一事實有一個缺乏有關這一課題的文獻中的數據。

每年價值230億美元,全球口香糖市場自2005年以來增長了近四分之一。但一個重大的挑戰在口香糖的生產涉及到它的保質期,持續的作者,他們引用頻繁期間可能出現的紋理存儲相關的問題:

“口香糖會變得太軟而粘在包裝材料,或太硬,呈現高耐嚼,“他們認為。

研究小組表示,他們的目標是確定一些成分的影響和存儲條件穩定性的口香糖,他們研究了檸檬酸和乳酸濃度,以及添加乳酸鈉的影響。

這項研究

葡萄糖漿、基膠、卵磷脂和甘油混合直到均勻質量得到,什麼發生在大約4分鍾。染料、檸檬酸和乳酸,乳酸鈉和糖然後補充說,混合均質攪拌5分鍾,小組說。

最後,添加香味和質量是混合了4分鍾。質量的溫度保持在50°C的混合過程。準備後,質量保持在45°C為60分鍾,研究人員說。

質量字符串是手動的和工業冷卻隧道冷卻。產品是裝在一個自動包裝機,使用的內部包裝bi-oriented聚丙烯和外部的多層聚烯烴薄膜,廣泛用於口香糖包裝。

作者說,所有的配方進行了在一個被控製的環境中(25°C和60%相對濕度(RH)),以避免天氣振蕩實驗運行的影響。

獲得的產品被儲存在塑料燒杯放置在密封的塑料盒。每個箱模擬不同的RH條件使用生理鹽水的解決方案。飽和MgCl2, 40% H2SO4和22%氯化鈣用於獲得RH的30日分別為55個和80%。

和盒子,研究人員說,被保存在一個溫控室在35°C和理化分析樣品後進行準備和30後,60、90、120、150和180天的存儲。

樣本化驗,他們補充說,pH值、水分、大規模增加,水活動,糖(葡萄糖、果糖和蔗糖)的濃度,減少總糖和視覺方麵的產品。

結果

RH的存儲質量影響最大的因素是收益/損失的產品,其次是總酸濃度和檸檬酸和乳酸之間的比例,指出團隊。

他們說,增加乳酸鈉呈現負的顯著影響,證實的能力這鹽作為緩衝劑,阻礙蔗糖反演和順向吸水產品。

最令人印象深刻的變化是觀察到的條件RH(80%)最高,在樣本成為粘性的第90天存儲後,發現作者。“在存儲在30% RH,產品逐漸變得困難,使咀嚼更困難,”他們補充說。

冷的富有表現力的加速融化,葡萄糖和果糖濃度驗證樣本1%的檸檬酸,沒有樣品的乳酸鈉和0.8%的乳酸,0.2%的檸檬酸和沒有添加乳酸鈉。”後者已經粘後60天的存儲。”

添加乳酸鈉(1.08%幹基)的製定有利於穩定產品,以及使用乳酸,檸檬酸,研究人員得出結論。

來源:食物的過程工程》雜誌上
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標題:評價糖反演口香糖(原文如此)乳酸鈉的添加
作者:E Valduga, m·羅伯托Lazzari,由r . Vardanega暫代,m . Di Luccio

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