IFF:高糖價格推動了重新配方的需求

在IFF最近舉行的第三季度財報電話會議上，美國白金漢研究公司(Buckingham research)的研究分析師約翰•羅伯茨(John Roberts)問管理層是否“創紀錄的全球食糖價格”推動了消費者的改配方活動，盡管美國市場采取行動，在一些產品中用糖取代高果糖玉米糖漿。

IFF全球口味總裁埃爾南•維斯曼回答道:“最重要的是，我們收到了許多與高糖價格上漲有關的重新配方建議和客戶的要求。”

“機會是有的，這就是為什麼我們有一種提高甜味的產品，幫助客戶減少糖分含量。與此同時，這有助於他們降低成本，同時強調健康的產品定位。”

全球大宗商品情報公司Mintec的商務總監尼克·佩克薩告訴FoodNavigator.com雖然食品原料大宗商品價格並不全是悲觀的，但總體趨勢是上升的。他說，這刺激了食品行業的重新配方活動。

Mintec報告稱，9月份，根據LIFFE指數，糖等主要食品工業原料的價格上漲了26%，原因是人們擔心巴西甘蔗收成不佳，而歐盟液體雞蛋價格也上漲了8%。

可可代用品

與此同時，英國可可價格在7月份達到每噸2732英鎊的33年高點，但此後已跌至每噸1900英鎊左右，原因是“度投機”對衝基金Armajaro的投資，以及西非主要生產商的好收成。

英國麥芽配料公司Muntons的產品開發技術專家Andrew Fuller告訴FoodNavigator.com，歐盟市場的價格壓力仍然很明顯。據歐洲可可粉供應商透露，他們今年的可可粉供應已經全部用完，直到2011年年中都沒有閑置產能。因此，我們認為短缺將持續下去。”

“有趣的是，由於我不是專業人士，我們采訪了一些人，他們最近幾個月為每噸可可支付了3500英鎊到4400英鎊”。

富勒說，蒙頓推出了新的清潔標簽，以麥芽麵粉為基礎的成分“Maltichoc”，試圖利用可可價格飆升的機會，聲稱可可粉減少了50%，但產品質量沒有下降。

蒙頓斯將麥芽粉和幹麥芽提取物混合而成，帶有苦味和烘烤味“甜蜜的背景”，它被設計成“補充和擴展”烘焙食品中含有苦巧克力的味道，並提供豐富的巧克力顏色。

Fuller說:“Maltichoc的成本不到目前可可大致市場價格的一半，歐洲、美國和其他地方對我們的配方有興趣，主要來自食品服務行業，在這些行業，更改標簽不是問題，但NPD也有興趣。”

聰明的製造

盡管Peksa同意重新配方是一個現實的問題，但他建議食品和配料公司將其視為建立新聯盟的機會。

“上周，我參加了一個首席采購官會議，會上討論了這個問題。食品價格是在上漲，但很難提高價格，行業內的每個人都認識到，整個供應鏈需要共同努力，重新調整。”

“傳統企業尤其將此視為在供應鏈內部進行創新的機會。可可。一名技術人員說，“這是我們唯一希望使用的可可產品”，但如果它明顯比可行的替代品貴，那麼他的公司就有問題了。

“采購商告訴開發團隊他們需要削減成本，這提供了一個與新供應商合作的機會，稍微改變產品規格。關鍵在於巧妙的製造，而不是壓低供應商的價格。”