椰棗高果糖糖漿，低成本替代品:研究

這項研究發表在食品生物化學雜誌，概述了突尼斯Régions Arides Médenine研究所的研究人員如何用當地棗的“次級品種”生產出一種富含果糖的糖漿，否則這些棗會被丟棄。研究人員說，生產的低成本糖漿不需要變性或消除加工酶，而且沒有毒性風險，因為所有的成分都是從可食用水果中提取的。

“這種生物轉化可以以非常低的成本在很大程度上得到應用。它既不需要特殊的化學試劑，也不需要複雜的裝置。”來自Régions Arides Médenine研究所的Nizar Chaira領導的研究人員說。

他們說，這種棗糖漿產品可以作為食品工業中其他富含果糖的糖漿或糖的替代品。

重要的水果

作者說，椰棗(鳳凰dactylifera)被認為是中東最重要的果樹。除了直接食用棗肉，他們報告說，傳統上，棗還被用於生產糊狀物、果汁和糖漿。

Chaira和他的同事們說，2007年，突尼斯的棗子年產量約為12.4萬噸，其中超過40%是“次級品種”，被丟棄或回收用作植物或動物飼料的肥料。

他們說，這些日期的損失-被認為是較低的質量-“可被視為真正的經濟損失”。

高果糖糖漿主要用作食品和製藥工業的甜味劑，但也可以用作獲得結晶果糖的來源。研究人員說，通常情況下，這些糖漿是由澱粉水解而來的葡萄糖糖漿生產的，

轉化酶是一種催化蔗糖分解成富含果糖的糖漿混合物的酶，被稱為倒置糖漿。Chaira和co說，突尼斯的“低質棗”可以分為兩類:來自沿海綠洲的棗(富含還原糖和蔗糖酶)和來自大陸綠洲的棗(富含蔗糖)。

“鑒於許多研究已經描述了使用轉化酶為基礎的過程來生產高果糖糖漿，這項工作的目的是評估沿海紅棗品種的更高的轉化酶活性，以及使用這種酶從Deglet Nour廢棄紅棗生產高果糖糖漿的可能性。”研究人員說。

日期糖漿

作者報告了來自加貝斯綠洲地區的Korkobbi紅棗品種提取物中蔗糖酶活性最高。而在Deglet Nour中蔗糖含量最高，從它中提取了富含可溶性糖的水提取物。

然後以9:1的比例混合這些製備物——從Deglet Nour中提取的可溶性蔗糖和從Korkobbi品種中提取的轉化酶，並在先前報道的40℃的最佳溫度下培養。

研究人員觀察到，Deglet Nour提取物中的蔗糖和三糖在孵育30分鍾後被完全水解，產生了高果糖倒置糖漿。

Chaira和他的同事說，這種糖漿的生產成本非常低，來自當地的副產品，可以用作食品工業的添加劑或配料。

來源:食物生物化學雜誌
印刷前在網上發布，doi:10.1111 / j.1745-4514.2010.00487.x
"利用紅棗果實轉化酶生產富果糖糖漿"
作者:N. Chaira, I. Smaali, S. Besbes, A. Mrabet, B. Lachiheb, A. Ferchichi