濃縮牛奶脂肪可以幫助控製體重:研究

一項新的研究發表在歐洲脂質科學和技術雜誌》上過程,提出三個步驟來豐富甘油二酯的水平(DAG)——這與改善食欲控製和更好的能量平衡,牛奶中的脂肪;創建一個營養有益成分的模擬可以用於食品配方。

“我們的結果集的基礎開發的一個簡單的過程生產的DAG-rich牛奶脂肪模擬,”瑪爾塔Lubary博士領導的研究人員說,荷蘭代爾夫特理工大學的。

這項研究是由SenterNovem——荷蘭經濟部的部門。

牛奶脂肪

二酰基甘油是甘油的酯類和自然兩個脂肪酸作為次要組件在食用油脂。

最近的研究表明積極的為二酰基甘油代謝的影響;基於替換的甘油三酸酯脂質,甘油二酯的脂質可以促進餐後血漿脂質水平的減少,並提高人體脂肪氧化。

DAG甘油二酯的食用油,含有約80%,目前日本和美國的製造和銷售,然而這種油是不適合在食品生產中使用。

油或脂肪含有飽和脂肪酸,例如牛奶脂肪,有更高的熔點,在室溫下部分固體。這個屬性使他們使用食品添加結構。

所有脂肪牛奶脂肪是最多樣的物理和化學性質,具有獨特的風味中沒有其他的脂肪成分。

應用於糖果和麵包和糕點產品,除了用於生產塗抹黃油和其他奶製品包括冰淇淋。他們也用作布魯姆抑製劑在黑巧克力和牛奶巧克力的質地和調味劑。

以及執行功能角色內的產品,例如添加紋理,味道,牛奶脂肪也潛力提供了營養價值的產品是用於補充道。

Lubary博士和他的同事們說,牛奶脂肪是一種寶貴的自然,它充當生物活性脂質和脂溶性維生素的來源。

“牛奶脂肪增加的修改其內容在DAG進一步改善其營養特性的潛力,”他們補充說。

他們說,這項新研究旨在開發一種適當的方法來生產DAG-rich甘油酯混合物從牛奶脂肪,而不降低其自然風味和外觀。

額外的優勢的產品可能與較高含量的短鏈脂肪酸與最初的牛奶脂肪,他們補充說。

濃縮過程中

Lubary和公司人員說,實驗過程包括三個步驟:lipase-catalysed部分分解牛奶脂肪,其次是提取副產品脂肪酸乙酯(身上),甘油二酯和轉換。

他們報告說,一些脂酶進行最大化的百分比DAG甘油酯的混合物。脂肪酶(p .熒光)據報道,生成甘油二酯的最大數量,同時釋放最低數量的短鏈脂肪酸脂肪酸乙酯的形式。

最佳溫度條件反應被發現40°C,而使用的二氧化碳升高壓力,擴大反應混合物,據報道,對脂肪酶產生負麵影響的活動。

作者說,這三個過程的試驗研究步驟”展示了技術可行性建議的過程。”

他們補充說,結果進一步發展的基礎過程的合成DAG-rich牛奶脂肪——這也可能富含短鏈脂肪酸。

來源:歐洲脂質科學和技術雜誌》上
在線發表在打印之前,doi: 10.1002 / ejlt.201000406
“生產過程diacylglycerol-based牛奶脂肪模擬”
作者:m . Lubary G.W. Hofland, J.H. ter霍斯特