好時公司的科學家稱，巧克力是新的超級水果

該研究的作者將他們的研究結果發表在化學核心期刊他說，他們的研究結果表明，可可種子提供的營養價值超出了其宏觀營養成分，因此應該被稱為“超級水果”。

可可豆莢的果肉包裹著種子，可以食用;然而，絕大多數人隻以可可粉或巧克力的形式食用可可的種子衍生部分。

好時公司的科學家們表示，這項研究的目的是將可可粉和巧克力與所謂的“超級水果”的粉末和果汁進行比較。可可粉和巧克力是可可水果中常見的食用部分。

作者還將可可粉和巧克力與來自巴西莓、藍莓、蔓越莓和石榴的粉末進行了比較，通過測定氧自由基吸收能力(ORAC (μM TE/g))、總多酚含量(TP (mg/g))和總黃烷醇含量(TF (mg/g))來測定抗氧化活性。

方法

研究小組說，為了限製每種分析方法的抽樣誤差，每個品牌的水果粉和產品都被製備並使用化學分析方法進行了三份分析。

他們解釋說，所選擇的材料包括市售的水果粉、天然(非堿化)可可、100%非混合果汁、天然可可飲料、純黑巧克力(可可含量60% - 63%)和熱可可混合物。

所有的粉末都是通過食品原料供應商獲得的，而果汁、純黑巧克力和熱可可混合物是在零售時獲得的，並以銷售給消費者的形式進行分析。

他們說，一種可可飲料是由240毫升水、25克糖、1克鹽和12克天然可可粉混合而成，其成分設計與其他果汁類似。240毫升被認為是典型的單份果汁或可可飲料，40克被認為是典型的單份黑巧克力，28克被認為是典型的單份熱可可混合。

結果

結果表明，以每克為單位，可可粉的抗氧化能力(634±33 μMTE/g)顯著高於藍莓、蔓越莓和石榴粉。

他們說可可粉的總多酚含量(48.2±2.1 mg/g)似乎高於巴西莓、藍莓和蔓越莓粉;然而，研究人員補充說，這些差異沒有達到統計學意義。

好時研究小組發現可可粉的黃烷醇總含量(30.1±2.8毫克/克)明顯高於其他所有被測試的水果粉。

對水果產品的分析表明，每份黑巧克力的抗氧化能力(9911±1079 μMTE/份)並不顯著高於石榴汁，但高於所有其他受測產品。研究小組指出，相比之下，熱可可混合物的抗氧化能力(1232±159 μMTE/份)明顯低於所有其他測試產品。

“目前的研究結果表明，可可粉具有相同的或相比之下，ORAC值明顯更高的體外抗氧化活性對測試的水果粉。

同樣，可可粉的TP含量與果粉相當，TF含量顯著高於所有被測果粉好時公司的科學家說。

他們還強調，研究中使用的可可粉、可可飲料和黑巧克力都含有天然(或非堿化)可可，但熱可可混合物是用堿化可可製成的。

研究人員繼續說，多酚的破壞程度與堿化程度成正比，由此產生的粉末的水可萃取pH值的變化，抗氧化能力和多酚含量可能在堿化可可粉和用堿化可可粉製成的產品中嚴重降低。

“堿化被用來使可可的味道變得醇厚，但這一過程已經被改變了破壞多酚化合物，這可能是導致熱可可混合物和熱可可混合物之間ORAC、TP和TC值顯著差異的原因其他的可可產品。”評論團隊。

源:化學中央
網上發布:doi: 10.1186 / 1752 - 153 x - 5 - 5
標題:可可籽是一種“超級水果”:各種水果粉和產品的比較分析
作者:S. J. Crozier, A . G. Preston, W. J. Hurst, M . J. Payne, J. Mann, L. Hainly, D. L. Miller