黃酮類化合物可以作為乳液穩定器:研究

該研究發表在農業與食品化學雜誌》上表明,某些常見黃酮類化合物可以作為食物“優秀穩定劑”水包油乳劑。利茲大學的研究人員解釋說,這些化合物通過吸附穩定乳狀液為水不溶性微粒表麵的油滴,誘導乳劑的形成。

“我們證明,許多黃酮類化合物,如水,oil-insoluble粒子,有傾向於積累油−水界麵和在某些情況下可以提供很好的穩定的水包油(O / W)乳劑,”作者說,布倫特·默裏為首,利茲大學的食品膠體教授。

健康穩定

乳化劑,穩定石油懸浮在水中,綁定兩個在一起,創造一個穩定的混合物。

盡管實驗結果表明類黃酮可能水溶性很差,在某些情況下,這樣的水不溶性材料可以顯示“強烈地傾向於吸附油−水(O−W)接口的確可以作為穩定劑的油−水乳劑。”

這種乳劑-被稱為皮克林乳液的特點是粒子的聚集在油−水界麵,乳化液滴周圍形成一個密集層,防止收縮或聚結。

目前是司空見慣的表麵活性劑用作乳劑穩定劑和泡沫。然而,有一個有限的食品級表麵活性劑的選擇,還有強大的表麵活性劑和環境破壞之間的聯係。

但與表麵活性劑不同,粒子參與皮克林乳液通常比個人更大的分子。

“換句話說,有一個巨大的能量勢壘滴收縮或聚結,和乳劑非常穩定,”作者說。

固體顆粒的使用比如蛋白質是一個很好的記錄替代使用表麵活性劑乳化劑;但是小如類黃酮生物活性化合物的使用作為一種替代方法仍然是相對未知的。

研究細節

作者篩選乳化行為範圍廣泛的類黃酮,並指出,很難預測多好乳化劑的類黃酮,基於個人黃酮類化合物的分子結構,或者分配係數的類黃酮(一種化合物的濃度比的兩部分混合)。

“這種不可預測性的原因可能是由於不同的大小,形狀,和表麵電荷特性的類黃酮晶體或聚合,這將影響他們的接觸角和油−水界麵吸附能,”穆雷和同事說。

作者發現五類黃酮(K7Neo Q3R(蘆丁)N7Neo(柚皮苷),N7R,和tiliroside)提供良好的乳化穩定性。

他們指出,所有的類黃酮(除了tiliroside)分區係數接近於零。

“這突顯出更清晰tiliroside的獨特的地位,這是非常不溶於水但作為適度好的乳化劑,”加莫裏和他的同事們。

他們解釋說,研究結果的實際意義“拭目以待”由於乳液液滴形成的過程“可能很大,由於黃酮類的大尺寸顆粒。”

他們說,盡管乳劑形成非常穩定,可能會有更好、更實用的食物油乳化劑。

來源:農業與食品化學雜誌》上
在線發表在打印之前,doi: 10.1021 / jf1041855
“Particle-Stabilizing類黃酮的影響油−水界麵”
作者:z羅的“狗屁”穆雷,a . Yusoff核磁共振a·摩根M.J. w·波維抗幹擾的一天