自然的麻煩……

如果上帝意味著我們飛,他會給我們翅膀。這是一個短語聽到零星的嘴唇反動派。幸運的是,這種態度並沒有扼殺靈感。因此,我們有雅芳化妝品、ipad和選擇從餐車冷熱飲料。

人們有很多的回旋餘地來塑造他們的環境因此明亮的火花在食品行業產生了地球上一些最亮的顏色。但很少進展圖表一條直線。經常有轉彎沿途出現的事情。在這種情況下,南安普頓六個顏色的研究,2007年9月出版。

與媒體報導和食品標準局的反應,研究了技術科學家急匆匆地回到白板解決擔憂某些顏色如何影響兒童的多動症。

回到基礎知識

英國食品顏色行業仍由重構問題,作為專家返回基本找到“天然”替代synthetically-derived色調。約翰•威利茨國際銷售經理Univar解釋道:“過去對產品創造和製定。現在是解決問題和再形成。”

飛快地通過市場的最新數據證實了貪得無厭的需求自然顏色。根據傻瓜食品研究(LFR)報告全球食品市場色彩,更新2010年11月,2009年食品和飲料顏色價值95美元(£59.2 m)在英國。英國最大代表了部分歐洲市場總量的四分之一以上。

LFR預測英國對自然色彩的市場份額將從40%增長到45%,到2015年,反映消費者購買食品免於人工配料和添加劑,它從2003年的18%上升到2009年的25%。

說,一些專家聲稱,此舉自然更流行在自有品牌的產品,因為它一直在品牌產品,除了兒童飲料和糖果等敏感地區。

“超市最大的是自己的品牌,”威利茨說。“我們已經跟品牌和交付解決方案,但總的來說他們似乎把更多的務實的觀點。如果失去了銷售(因為消費者抵製產品)他們將切換到自然的顏色,但許多人沒有看到這一點。”

人造瀑布

在西方歐洲作為一個整體,自然和synthetically-derived nature-identical顏色每年價值增長了7.5%。相比之下,合成的顏色市場下降了2%,似乎將失去目前的主導地位在未來幾年。

英諾華市場洞察力列出了十大顏188金宝搏bet官网色用於新產品在2010年在歐洲。目前最受歡迎的是β-胡蘿卜素用於橙色和黃色顏色和薑黃素,或薑黃(黃色)。使用自然過程都可以應用。薑黃素可以貼上標簽的名字,根據提取的方法。

說句題外話,多種顏色的狀態仍在審查由歐洲委員會(EC),這是決定他們是否應該貼上著色食品或自然的顏色。自然的色彩與e數據劃分為添加劑,需要一個漫長的審批過程。

相關的顏色:橙色胡蘿卜;黑色胡蘿卜;接骨木;芙蓉;紅球甘藍;紅花;螺旋藻;薑黃,薑黃素;辣椒粉;南瓜; beetroot; nettle extract and gardenia concentrates. LFR suggests the EC has been held up by its work on finalising a flavours list.

英國專利未決色彩發展是一個很好的指示當前的趨勢和雷切爾·威爾遜,LFR主要技術顧問的成分,說他們大致分為三個陣營。:新顏色的自然來源,調查的主要領域是海洋或細菌的環境;顏色非常特定的應用程序,如更換硝酸鹽;和增強顏色穩定。

缺點自然顏色

所以我們到達缺點自然顏色。LFR說這個地區調查的最大焦點是保質期和穩定性測試。這是因為由天然顏色,顏色可以貼上自然食品,經常漂白或雲比更多的人工同行要快多了。

這是一個棘手的問題,LFR建立了一個穩定的測試服務對自然色彩的高級研究科學家研究後,安妮(食品創新)在2010年銷量。

退化可能發生由於pH值的影響;淡定;與其他原料溫度和氧化反應。葉綠素,例如,用於創建一個橄欖綠色,是其中一個最脆弱的自然色彩,所有這些因素。不斷地發現特定問題的解決方案,但這麼多取決於存儲和顯示條件,產品成分和加工技術,許多必須針對單個產品。

也就是說,一些突破提供一般的利益。例如,LFR說vegetable-derived花青素,這是用於紅色或藍色的色調,更穩定的光比水果花青素。甘薯、紅球甘藍花青素提供更好的光穩定性比葡萄和漿果花青素。

熱處理可以使許多自然的顏色更容易氧化,使其分解更快,研究和谘詢公司RSSL說。當前解決方案在這裏從增加的數量顏色用來取代氧氣與氮氣的飲料瓶子,以減少暴露於氧化。

萊昂內爾Lesegretain,色彩Naturex業務經理補充道:“最近的事態發展導致自然選擇胭脂來源於蔬菜中提取並提供改善穩定性高於當前花青素來源的好處亮紅色陰影在更高的博士”

遠離胭脂

一些行業評論員聲稱有遠離胭脂紅,用於生產紅色和橙色調。這部分是由於它來源於胭脂蟲,所以不適合特定的飲食。

“主要的趨勢在美國和歐洲已經取代胭脂紅,”Udi Alroy說,以色列LycoRed副總裁,市場營銷和銷售。“這不是素食主義者,不是幹淨的,它不是清真的。我們已經開始看到很多的請求來取代它。”

背後的另一個司機這是供給和需求,進一步挑戰那些轉向自然色彩和著色食品:通常供應可以更加脆弱。“椒辣椒粉的來源是波動的非常多,”威利茨說。“因此,辣椒顏色價格了。”

全球對胭脂的需求作為個人護理產品的染料在2010年下半年飆升。和可用性下降是因為南美農民種植仙人掌的昆蟲生活轉向其他作物在一個早期的低價格。”穿過屋頂的需求和供應通過地板上,“威利茨說。因此,價格飆升,迫使許多人試圖找到更便宜的替代品。胭脂價格上漲已經平息,但市場波動仍然是一個擔心,威利茨說。“有一個地方你會幸運地提供任何材料。我們已經看到價格在歐洲達到£1000 /公斤。”

一些顏色的球員已經轉向水果提取物作為一種替代方法。LycoRed利用tomato-derived黃體素、番茄紅素和β-胡蘿卜素提供天然紅色,橙色和黃色的顏色粉或解決方案。這些也具有一定的抗氧化作用,有助於預防癌症和炎症等。

此外,抗氧化劑本身可以用來增強穩定性,LFR的威爾遜說,以抗壞血酸、迷迭香精華好插圖。

“番茄紅素是最穩定的染料形式。”Alroy補充道。“從2.8到7 pH值沒有問題。”

合成色彩很難重現

穩定並不是唯一的問題對於那些轉向自然顏色。一旦過去,他們不得不麵對這一事實的確切顏色synthetically-derived顏色有時很難重現。

“通常人工顏色色調/陰影無法與天然色素之一,”Lesegretain說。“混合兩個或三個需要給出一個可行的選擇來代替人工的顏色。”

威利茨補充道:“你可以形狀不同的蔬菜來自植物提取物通過混合天然黃色。”

說,一些色調創造更多的問題比其他RSSL創新經理阿比蓋爾樺木。“沒有很多事情自然發生的,是藍色的。當涉及到這樣的事情是改變消費者對你的看法會使自然。”

威利茨說:“白色是另一個。除了氧化鈦,沒有真正的白色。有些人看著鈣鹽,但他們不分散,給一個肮髒的白色。”

自然的顏色不隻是迫使處理器重新考慮他們的調色板。

他們甚至可以影響味道。“甜菜根(用於紅色和粉色)可能會引入一個樸實的注意,產品是不可接受的,”伯奇說。

處理器可以極大地阻礙了固有的磨難切換到自然的陰影,她補充道。“我們看到拒絕(顏色)的差異是如此之大以至不可以接受的。因此,六到八周可以添加到項目交貨期。”

一些公司已經努力工作在措辭標簽由於缺乏天然解決方案對於每一個顏色,威利茨說。”你可以看到標簽聲明,用自然的顏色,含有天然色素的”。

分析:差距存在於測試對自然的顏色

迫切需要更多的分析方法來確定特定的色彩在食品和飲料的數量,根據邁克·斯科特博士主要食品分析化學和環境研究機構(得到)。

蘇格蘭人提出他的論文以自然的顏色代表研討會上個月在倫敦,英國食品標準局委托後得到回顧分析方法對自然的顏色。

根據歐盟法律,蘇格蘭人解釋說,食品添加劑的消耗必須被監控,以確保可接受的每日攝入量不超過,尤其是對兒童。

一個大驚喜的焦糖的顏色範圍有限的測試食物,盡管他們的患病率。新的測試技術應該應用於開發的方法和過程,蘇格蘭人說。

他發現差距在某些類型的類胡蘿卜素的分析測試,盡管一些測試動物飼料可以延長食物供人類食用。現有的方法也可以用來測試同時好幾類胡蘿卜素,加上其他顏色如葉綠素。

花青素所帶來的問題

花青素的分析也帶來問題,因為它們的化學複雜性和多樣性,與一些測試用於加工食品。

一些測試存在葉綠素和葉綠酸,但他們的範圍需要擴大到包括所有法律允許的食品。此外,一些測試是用於薑黃素,胭脂蟲紅甜菜紅,蘇格蘭人說。雖然有幾個測試核黃素,他們並沒有涵蓋所有食品和飲料類別。

“相反,很少有方法在測定無機氧化鈦等顏色的食物,並沒有直接測定碳酸鈣和鐵氧化物在食物,”蘇格蘭人補充說。基於元素分析”方法可能是最好的方法對這些顏色,因為大量的所需的添加劑來實現所需的著色效果會自然的水平相比相對較高。這種方法需要大量的開發應用程序的食物和飲料。”

蘇格蘭人沒有發現參考方法來確定數量的植物碳,或稱為E153或“炭黑”,並用於製造食物,如甘草和一些堵塞黑色。

主要聯係人

英諾華市場洞察力0031 2188金宝搏bet官网6 319 0650

傻瓜食品研究01372 376 761

LycoRed 01622 713700

Naturex 01283 224221

RSSL 0118 986 8541

Univar 0845 602 6092