技術挑戰健康放縱克服,Callebaut說
瑞士總部集團表示後增加消費者對產品的需求低飽和脂肪(南非)和預期歐盟新措施,該公司已經改變了填充配方和塗層的應用程序根據這些原則,沒有“影響技術功能或味道。”
蘇黎世Callebaut顯示其糖果餡有南非削減多達60%,而80%的烘焙餡料在這些特定的低脂肪。
此外,供應商說這可以達到減少35%的南非的餅幹和糖果塗料和50%的冰淇淋塗層而不影響質量參數如味道和質地或影響冷卻時間。
再形成的產品被稱為健康沿線與肥胖鬥爭的一部分,連同增加體力活動和教育工作。
歐洲食品信息立法,現在在二讀,很可能包括一個每日攝入量指南(GDA)——計劃給每個部分每天最大飽和脂肪的百分比標簽。
技術挑戰
但減少糖或脂肪產品製造商提出的挑戰,因為這些營養物質執行功能角色的產品不僅僅是味道好。例如,他們可以扮演一個角色在紋理和保存。
Hans Vriens Barry Callebaut首席創新官說,減少南非——沒有(重新)引入反式脂肪酸——可能導致的損失一定硬度和一致性的最終產品,它也有一個高對結晶行為的影響。
然而,他告訴這個出版物,供應商能夠通過方法克服這些技術挑戰包括低劑量的高的組合目前國內外脂肪高的百分比低SAFA油或脂肪減少通過使用新的加工技術或新的乳化劑。
Vriens說,在某些情況下,整合專業脂肪和酯交換技術還可以解決潛在的功能損失引起的脂肪減少的努力。
,他補充說,部分的脂肪可以取代化合物和餡料中使用的其他成分如可可粉、奶粉和纖維。
氫化脂肪低
Callebaut說,它也一直采取主要措施大大減少硬化(氫化)脂肪的使用在糖果餡料和塗料,同時仍然保持高標準的品味和質量。
“把這個角度來看,減少Barry Callebaut產品的氫化脂肪含量從47%減少到20%在短短八年。
Barry Callebaut也大幅減少反式脂肪酸含量的自2002年以來,使用植物油(從6.1%到1.3%),”表示,原料供應商。
因此,它繼續說,幾乎所有的反式脂肪酸已經消滅了絕大多數的產品。
