乳製品成分聲稱降低添加鹽和成本

該公司的應用研究專家,金正日彼得森對FoodNavigatorUSA說:“隨時VersiLac是用來代替脫脂奶粉和乳清粉,減少添加鹽的可能性。當使用VersiLac在麵包店的應用程序作為乳製品來源,鹽通常可以被完全移除由於使用水平低鹽麵包店產品和自然VersiLac添加的鹹的味道”。

用於開胃菜或準備食物,典型的削減添加鹽範圍從15 - 25百分比,她補充道。

乳清滲透

VersiLac是由牛奶和乳清滲透;牛奶乳清和/或濃度的副產品。乳製品固體獲得通過刪除一些蛋白質,礦物質和乳糖牛奶和/或乳清。是通過超濾分離。

把的成分是聲稱不同於其他滲透,因為它使用一個幹燥過程使其防潮、不粘結,non-bridging。”VersiLac自然凝聚使其分散,可與水混合的和高度可溶,”Peterson說。

成分也提供了標簽的靈活性包括乳製品固體的選項,修改乳清,或減少乳清蛋白質。

公司還聲稱成分提供了一個低成本的選擇更昂貴的作料脫脂奶粉和乳清粉等各種不同的食品應用。

”另一個屬性是它能夠提高和加強更昂貴的味道在完成應用程序或原料,”Peterson說。“通過使用VersiLac,減少可可/巧克力、糖、奶酪味道,和西紅柿粉已經成為可能。典型的減排25%的更昂貴的成分。”
麵包店的應用包括巧克力、餅幹、蛋糕、雞蛋餅做比薩餅麵皮。

風味極佳的應用程序跨醬、湯、調味料和準備食物。

乳製品的應用包括冰淇淋、下降和奶酪醬汁。

糖果用途包括巧克力塗層和焦糖。

對飲料可用於熱可可混合,即飲產品,和營養飲料。

鈉代用品
主任Kimberlee Burrington乳製品成分應用,威斯康辛州乳品研究中心(WCDR)說:“雖然不是一個廣泛的研究為什麼乳清滲透執行鈉代用品,相信這些非蛋白氮compounds-urea、肌酸、肌酐、尿酸、乳清酸,ammonia-may作為風味增強劑。

“礦物鹽,磷酸氫鈣,鎂,鈉和鉀,可能作為鹽增強劑”。

與此同時,莎倫格迪斯,食品行業顧問與美國乳品出口協會,在一個行業出版物最近寫道:“食品製造商總是在尋找一個巨星要素一出色的功能,可以幫助改善底線。

“乳清滲透符合這個條件好。這個功能主力能促進褐變,提高風味,提高水分瀦留,允許製造商減少鈉的水平,在一個非常合理的成本”。