新技術可以削減麵包師的能源使用和烹飪時間——的研究

第一部分FoodProductionDaily特別版的替代碳重過程,Birgitta Raaholt,麗絲項目領導人談論這些新的發酵技術的好處和麵包店製造商如何參與項目的發展。

節約能源

在烘焙行業有巨大的潛力增加競爭力時通過減少能源使用烤麵包,餅幹和蛋糕,項目協調員說瑞典食品與生物技術研究所(食)。

項目“節能烤”,開發了各種計算模型通過造型結合過程優化和節能係列工業規模試驗。

對於普通的麵包,可以減少烹飪時間不到一半通過微波和紅外技術的組合,研究所說。

高產品質量和提高生產能力的機會這些新方法的其他好處,Raaholt告訴FoodProductionDaily.com。

此外,更大的靈活性可以實現由於減少烹飪時間,她說。

下一個步驟

而項目的第一階段集中在獲得技術知識關於烹飪的替代品,SIK現在著手項目的第二階段。這將涉及建築半工業規模結合微波紅外線烘幹設備,與麵包店合作製造商和設備供應商誰被邀請參加下一個階段。

技術審查的試驗將在SIK轉移到半工業規模的設施在第二階段,Raaholt說。

結果將是工業規模相比,將涉及評估縮短發酵時間,減少能源消耗和烤麵包的質量,她說。

最初的試驗

項目的初步結果是在一個開放的SIK研討會去年3月後實驗室規模的試驗在Goteborg SIK測試麵包店瑞典。

微波紅外線烘幹的組合和microwave-forced對流烘烤麵包卷和麵包在試驗進行評估。

成本節約檢查與生產能力,如每小時生產的麵包卷。

三行參與麵包店公司進行了研究。有一個完整的工業規模生產能力1.5噸每小時,另一個有三噸容量和第三兩人之間的生產能力。

通過試驗仿真工具也被開發,SIK說。這些工具可用於計算不同處理設置溫度發展的影響和水分布在烤麵包。

資金

瑞典農業委員會幫助融資項目和五家瑞典公司;兩個在麵包生產和三個在設備製造。

麵包師感興趣參加項目的下一階段可以聯係貝Raaholtoe@fvx.fr