脈衝紫外線削減90%的花生過敏原研究
佛羅裏達大學的楊韋德表示,這項新技術可以用在處理階段減少冷空氣花生蛋白之前到達超市貨架上。
和未來的研究助理教授大學食品科學與人類營養學係將專注於開發一個一步烘焙和過敏原還原過程通過PUV生產低變應原的花生。
有超過三百萬人患有花生和樹堅果過敏僅在美國。速發型過敏反應或嚴重過敏反應——這可以從吃花生,發生peanut-containing最小的接觸堅果食品甚至有些人——據說是疾病或死亡的主要原因。完全避免花生目前過敏症患者的安全措施。
過敏原轉換
研究發現,釋放集中爆發PUV實際上改變了花生過敏原。這意味著人類抗體無法識別,從而防止組織胺的釋放,物質負責過敏症狀如瘙癢和喘息。
“我們相信過敏原可以控製在加工階段,之前的產品甚至去書架上,“楊說。
跳過有PUV把花生過敏的潛力三個最過敏性蛋白質包含,科學家說。
“減少蛋白質之一——Ara h2,最強大的三個——第一次減少PUV過,”佛羅裏達大學說。
減少過敏被揭露證實使用生化試驗和花生過敏患者血清樣本的蛋白質是否過敏反應發生。
用花生過敏原提取物和花生醬。-尚未公布初步結果也表明PUV可以顯著降低整個花生過敏的潛力。
研究發表在本月的《食品和生物處理技術。
