抽油或嚼:新的研究在巧克力的飲食習慣可能會影響NPD方差

這是第一個研究描述巧克力吃的行為的變化,根據作者,感覺英國和諾丁漢大學的科學家在火星。

在《華爾街日報》生理與行為他們指出巧克力吃的行為似乎相差很大在消費者很快從那些咀嚼和吞咽,那些簡單的吸,讓巧克力融化。

測試協議

研究人員敦促,標準化的協議巧克力應該考慮通過領導品牌所有者由於他們的發現。

首席研究員在研究和諾丁漢大學的感官科學副教授,喬安娜長的矮,告訴ConfectioneryNews.com說,調查結果顯示消費者吃巧克力“嚴重影響他們如何感知它的味道和質地。”

她說“理解這將使巧克力製造商進行測試使用吃協議代表消費者。”

感覺出口報告三種不同類型的飲食習慣“快嚼”、“徹底的嚼”或“吸盤”,他們還發現,個人保留他們的飲食行為的一般模式在不同的樣本。

作者指出,先前的研究在該地區從布朗和Braxton,誰表明,消費者對餅幹的偏好可能與他們分解的方式在口中咀嚼。

科學家們還注意耐嚼糖果產品的研究表明不同的咀嚼和吞咽模式可能會影響感官知覺。

這項研究

個人飲食行為,消費兩個巧克力樣品(A和B),類似的熔體粘度,但具有不同結構的屬性,是調查。

研究人員說他們的目標是調查個人吃巧克力和行為的變化來確定改變飲食行為與觀察到的結構差異兩個巧克力樣品,利用肌電圖(表)和electroglottography表麵技術(蛋)。

肌電圖,他們解釋說,是用來評估吞咽咀嚼者肌肉活動和雞蛋是用來記錄事件。

研究結果表明,巧克力吃在消費者行為似乎相差很大。

學科之間關鍵的不同點是:時間和數量的咀嚼,最後燕子,燕子的總數,他們補充說。受試者被分為三個集群的飲食行為定性為,“快嚼”、“徹底的嚼”和“傻瓜”。

集群之間的主要差異是巧克力放在嘴裏,咀嚼速度和肌肉工作。

巧克力明顯傾向於巧克力B,發現團隊。他們說成對比較的測試表明,受試者能檢測的兩個巧克力硬度之間的顯著差異在第一口和糊嘴。

巧克力被認為是更糊嘴和不努力吃第一口。
糊嘴”觀察到的差異影響了嘴裏停留時間:巧克力,視為更糊嘴,顯示總咀嚼時間和時間的增加最後吞下,“感覺科學家指出。

健康的影響

如果短說,感覺專家繼續評估飲食的變化對知覺和行為影響“目前看著變化壓力應用於口半固態食物可能隱含了許多產品,如老年人群體。”

慢吃,注意研究人員,也已被證明能夠減少食物攝取和增加飽腹感,咬大小和口頭處理時間的變化也影響食物攝入量:

“如果巧克力飲食行為存在差異,他們的報告,“這也可能影響巧克力的攝入水平進而可能有健康的影響。”

標題:描述的巧克力吃的行為
提前在線出版印刷:doi: 10.1016 / j.physbeh.2011.06.001
作者Carvalho-da-Dilvaa, i . Van Dammeb Wolfa, j .長的矮