“重大變化”的使用反式脂肪仍然存在,研究說

研究發表在《歐洲脂質科學和技術雜誌》上顯示在德國市場上食品的比例含有反式脂肪酸(組織)正在下降,尤其是在前等高風險食品集團炸薯條,人造黃油和酥油。

然而,作者由凱特琳Kuhnt席勒大學的德國,指出,有一個相當大的組織的變化內容,”,主要是麵包店產品和蜜餞有極高的價值,主要與高脂肪和SFA比例。”

反式脂肪

Kuhnt和她的同事們指出,許多研究提供證據表明,攝入高的組織,尤其是工業起源、人類健康造成不利影響,並稱的組織內容的食物可以減少強製性法規的介紹和修改的氫化油的過程。

兩個主要食物來源為反式脂肪酸(組織)包括通過工業生產的氫化植物油(部分氫化植物油)和通過瘤胃細菌加氫。

未經氫化油相比,部分氫化植物油含有工業式脂肪被半固態,具有更高的抗氧化性,和一個更長的保質期,而且通常用於加工食品包括人造黃油、油炸食品、烘焙和即時產品以及糖果。

作者指出,許多實驗研究“表明消費之間的正相關工業組織和冠心病的風險,特別是由於血清中脂蛋白剖麵上的不利影響。”

研究細節

研究者確定的組織分布當代食品339年德國食品從六個類別:半固態脂肪,油炸馬鈴薯產品、烘焙產品、蜜餞、即時產品和黃油。

研究結果顯示高變化的組織內容之間和內部包含0和40.5%之間組織的類別。

“在目前的研究中,96%的油炸馬鈴薯產品,糖果的90%,90%的即時產品和82%的半固態組織脂肪含有少於2%,“Kuhnt和她的團隊解釋道。

他們報告說,116年組織的平均值蜜餞是低於2%,但他們指出,高達41%的值被發現在某些產品。

麵包店產品平均最高組織內容,為4.5%,以40%的60個產品測試顯示組織內容高於2%。

再形成驅動

雖然反式脂肪是不,然而,受監管在大多數國家,許多業界人士開始用近年來遠離他們。

在德國的情況似乎混合,芭芭拉•Gallani食品安全與科學主任食品和飲料聯合會告訴FoodNavigator人工反式脂肪從加工食品幾乎消除了在英國,由於“一個重要的關注再形成由英國食品製造商。”

“這種遠離人工反式脂肪已經證實了上周由衛生部公布的數據,分析了各種加工食品中反式脂肪酸,”Gallani說。

“最新國家飲食和營養調查顯示,減少已經導致了反式脂肪的消耗從1985年總能量的2.1%在2010年估計有0.8%的總能量,這是遠低於最大的英國和世衛組織的建議。英國政府認為,反式脂肪在當前攝入水平不構成健康風險的英國消費者,與我們一致意見”,她補充道。

來源:歐洲脂質科學和技術雜誌》上
在線發表在打印之前,doi:10.1002 / ejlt.201100037
“反式脂肪酸異構體和含脂肪的食物trans-9 / trans-11指數”
作者:k . Kuhnt m . Baehr c . Rohrer g . Jahreis