試驗證明向日葵卵磷脂的感官屬性,Sternchemie說

基本試驗發現,與姊妹公司進行了超過6個月Herza Schokolade,是向日葵的版本不能直接替代大豆卵磷脂一對一學基礎上的黑巧克力,說珍妮粘合劑,應用在Sternchemie技術員。

大豆卵磷脂是一種天然乳化劑,可以減少所需的可可脂巧克力forumations,通常是包含在0.3 - 0.5%的範圍。

但漢堡公司估計,需要更大的劑量水平當使用向日葵卵磷脂在黑巧克力。”略高數量的向日葵在巧克力中卵磷脂需要得到相同的流水分點與大豆形式一樣,“粘結劑說。

測試結果

運行試驗,她說,用黑巧克力和牛奶巧克力的樣本。的黑巧克力,她說,可可脂含量為27%和34%,但29%的牛奶巧克力樣品。

牛奶巧克力,測試表明,該供應商的標準化向日葵卵磷脂LeciStar 100給大豆卵磷脂屬性,本質上是相同的。在黑巧克力,水分流動點略高。”然而,添加0.1%向日葵卵磷脂給出了相同的流水分點與大豆卵磷脂,”添加供應商。

巧克力樣本盲品,與麵板發現“沒有明顯的品味向日葵和大豆卵磷脂”之間的差異。

向日葵卵磷脂形式

粘合劑告訴FoodNavigator.com,盡管Sternchemie目前隻有液體向日葵卵磷脂在其投資組合,它將能夠提供經原油清除形式在2012年的夏天。

分餾,應用技術人員解釋說,供應商隻有有限的實驗室進行產品試驗的發展在這一領域有一些路要走。

大豆的替代品

有很多優勢製造商使用替代大豆卵磷脂,卵磷脂專家說。

與大豆卵磷脂,向日葵的基礎版本不需要貼上一個過敏原。

同時,向日葵卵磷脂也保證非轉基因食品,所以保持遠離任何轉基因材料——麵積增加關心soy-derived材料。

Sternchemie指出增加歐洲零售商對大豆卵磷脂的替代品的需求,與供應商報告更多的轉基因生物和非轉基因大豆之間的交叉汙染,與珍妮粘合劑說,日益狹窄GMO -免費大豆供應基地也將其價格上行壓力。

但向日葵卵磷脂也包含更多的副產品,影響質量,所以在使用前必須被處理。Sternchemie說它將副產品從向日葵卵磷脂接收從石油工廠通過清洗過程的設施在波蘭和荷蘭。

粘結劑補充說,向日葵它使用來自東歐也來自南美洲。

Sternchemie號稱是全球的第一供應商在其投資組合包括向日葵卵磷脂,並補充說,執行特定於應用程序的測試,和向日葵卵磷脂也有麵包店產品應用範圍。